“连素食菜单都得上吗”……美国烘焙店为“会下金蛋的鸡蛋”犯愁

[亚洲经济 权海英 记者] 由于美国境内高致病性禽流感（AI）扩散导致鸡蛋价格暴涨，不仅普通消费者，连小型烘焙店都遭受了正面冲击。

据美国劳工部22日消息，去年12月鸡蛋价格环比上涨11.1%。当月整体消费者物价指数（CPI）环比下降0.1%，但鸡蛋价格却出现两位数以上的涨幅。根据劳工部统计，A级大号鸡蛋12个一盒的价格从去年1月的1.93美元涨到12月的4.25美元，飙升了120%。

鸡蛋价格上涨走势与近期价格正在回落的其他食品形成鲜明对比。上月水果和蔬菜（-1.1%）、牛肉（-0.1%）、火腿（-1.1%）、猪肉（-0.2%）、鸡肉（-0.6%）、鱼类（-1.0%）、牛奶（-1.0%）、培根（-2.9%）等主要食品价格大多下降。受鸡蛋涨价部分拉动，上月整体食品价格环比上涨0.2%。

禽流感被认为是推高鸡蛋价格的最大原因。美国自去年2月暴发禽流感以来，已有超过4300万只鸡死亡或被扑杀，供应因此大幅减少。

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鸡蛋价格上涨不仅加重了消费者的购物负担，也给个体经营者和中小企业带来不小冲击。尤其是小型烘焙店的原材料成本大幅攀升。连大量采购鸡蛋都变得困难，烘焙店不得不向多家流通企业打听，勉强筹到鸡蛋。在得克萨斯州经营“贝尔马尔烘焙坊”的 Jennifer See 表示：“部分流通企业正在限制鸡蛋采购”，“我们现在不论价格高低，都只能先询问鸡蛋供应商是否还能供货”。

近期由于鸡蛋价格上涨，选择上调产品售价、减少销售品类的烘焙店也不在少数。部分烘焙店为节省人工成本，缩短员工工作时间，同时增加不含鸡蛋产品或素食产品的销售。经营“Cara Lynne Sweet”的 Cara Bowling 称：“我们已经有不使用鸡蛋的纯素产品线”，“如果情况进一步恶化，只能采取其他措施”。

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尽管美国通胀有所放缓，但专家对于迟迟难以下降的鸡蛋价格也难以给出明确预期。艾奥瓦州立大学鸡蛋产业中心科学家 Maro Ibarburu 表示：“很难预测鸡蛋价格何时会回落，一切取决于供需状况。”他同时指出：“如果不再出现新的禽流感疫情，且鸡蛋产量在今后几个月内逐步增加，将有助于市场稳定”，“需求同样仍是一个重要因素”。

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