“新奇变身又兼顾健康”……冰淇淋市场持续扩大
全球冰淇淋市场规模扩张…去年达736亿美元
新冠疫情后韩国市场跌势回升…本土规模达1.8万亿韩元
随着冰淇淋不分季节、成为人们习惯性享用的消费食品，全球冰淇淋市场规模也在逐步扩大。尤其是随着消费者口味的细分，以及重视健康和环保的趋势扩散，采用多样原料和口味的冰淇淋正受到关注。
根据9日市场调研机构Fortune Business Insights的数据，2021年全球冰淇淋市场规模为715亿美元（约88.91万亿韩元），预计去年将增至736亿美元，增加20亿美元（2.9%）。预计到2029年，全球冰淇淋市场规模将逐步扩大至1050亿美元，年均复合增长率约为5.20%。
韩国国内冰淇淋市场规模在2019年为1.6134万亿韩元，较2017年的1.7725万亿韩元减少近9%，但在新冠疫情正式扩散的2020年，市场规模扩大至1.7269万亿韩元，同比增加5.1%。2021年，在“宅家”消费、高端冰淇淋以及冰淇淋专卖店销售额增加等因素影响下，规模进一步扩大至1.8153万亿韩元。
全球冰淇淋市场扩大的最大原因在于，与过去以冷冻状态流通、季节性影响较大的情况不同，如今消费渠道已多元化为线上、外卖等。在韩国，新线下渠道——无人冰淇淋店的出现也产生了巨大影响。虽然在新冠疫情之前这一业态相对不受关注，但以疫情为分水岭，无接触支付已成为熟悉的消费方式，无人冰淇淋店也迅速成长为主要销售渠道。韩国国内无人冰淇淋门店数量从2017年的约880家增至2021年的4000多家，增加近5倍。
在冰淇淋市场上，随着追求新奇口味和口感的消费者需求不断增加，能够同时品尝到甜味和咸味的“甜咸”产品、再现酒味的产品等别具一格的冰淇淋层出不穷。随着冰淇淋市场的扩大，除了普通口味的冰淇淋之外，渴望不同主题冰淇淋的消费者也在增加。
韩国国内情况亦然。乐天制果顺应辣味人气，于2021年推出了号称国内首款辣味冰淇淋的“糯米糕冰辣味芝士炒年糕味”；Binggrae也在愚人节限量推出了辣味的“精神崩溃鱼形冰淇淋”和将“清凉狩猎”改造成能量饮料冰淇淋的“困倦狩猎”。CJ第一制糖也在去年限量推出了加入米粒的意式冰淇淋产品“Hatban Rice Cream”，获得巨大人气。
与其他加工食品一样，采用有益健康的原料或植物性原料、使用环保包装等兼顾健康与环境的产品群也在不断扩大。乐天制果旗下高端冰淇淋品牌Natuur去年通过众筹平台“Wadiz”推出了纯素冰淇淋新品“Green Tea & Choco Nuts”。在最近落幕的“CES 2023”上，前往SK搭建的展馆和餐车的SK集团会长Chey Taewon被拍到品尝SK投资的美国食品科技企业“Perfect Day”和“Nature’s Fynd”生产的替代乳蛋白冰淇淋等产品的场景，也一度成为话题。
随着全球冰淇淋市场规模扩大，出口规模也在逐年增长。根据韩国关税厅进出口贸易统计，冰淇淋年度出口额从2019年的5418万美元，增加到2020年的6066万美元、2021年的7242万美元，呈现逐年大幅增长。同一时期，出口量也从2019年的1.6302万吨，增加到2020年的1.8177万吨和2021年的2.101万吨。全球冰淇淋出口量中韩国所占比重也从2019年的1.3%、2020年的1.4%上升到2021年的1.6%，逐步扩大。按国家来看，以2021年为基准，美国市场份额最高，其次为中国、加拿大、菲律宾和越南。以菲律宾为例，2021年的出口规模较2020年几乎翻了一番。
业内一位相关人士表示：“从全球来看，冰淇淋市场正在扩大，但在韩国国内，受人口减少和甜品市场多元化等因素影响，今后市场规模预计将维持现有水平或出现停滞。因此，各生产企业更有必要在营销战略、产品差异化和品质提升等方面增强竞争力。”
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