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上月18日，京畿道水原市八达区一家烤肉店。正在烤五花肉的厨师一边说明情况，一边上下晃动烤架，娴熟地控制住了火势。

4人份五花肉烤至初熟状态耗时不过3分钟。以360度旋转烤架烤肉的这位“厨师”，并不是人，而是Beyond Honeycomb 的人工智能烹饪机器人“Grill X”。

Beyond Honeycomb 相关负责人表示：“Grill X把肉的美拉德反应、肉汁、焦度等进行量化，具备自主判断烹饪状态的能力”，“包括执行器和光谱传感器在内的核心部件都实现了自主研发，从而降低了导入成本负担。”站在火前的人在变少，取而代之的是“标准化劳动”开始进入厨房。

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变化已经开始。站在火前的人在变少，取而代之的是“标准化劳动”开始进入厨房。关键不在于简单自动化，而在于正在从“替代劳动力的技术”进化为“将味道标准化的系统”。融合计算机视觉、传感器与菜谱自动化算法的烹饪机器人，正在执行搅拌、投料、烧烤、翻炒等工序。

市场增长同样迅猛。全球市场调研机构 TBRC 预测，全球烹饪机器人（Cooking Robot）市场将从去年42.5亿美元（约6万亿韩元）增长至今年48亿美元（约7万亿韩元），到2030年达到78.6亿美元（约12万亿韩元）。据此推算，烹饪机器人市场的复合年均增长率将高达13.1%。

Beyond Honeycomb 官网

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引进 Grill X 的这家烤肉店老板 Park Heeon（36岁）表示：“使用烹饪机器人后，人工成本削减了40%至50%”，“烤肉店劳动强度高，很难招人，兼职生也很快就辞职。”他解释称：“过去至少需要5～6人，如今2～3人就能运营。”以月度人工成本计算，可节省数百万韩元。考虑到设备价格在数千万韩元级别，数月内收回投资成本的测算便由此得出。

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上月20日，首尔城东区 Eniai 研究室。将牛肉饼放上烤架并按下按钮后，上、下烤盘靠拢，开始同时烤制两面。60秒后，上盘抬起，烤至棕色的肉饼显露出来。自动堆叠在不锈钢托盘上的肉饼被切开送入口中，柔软的口感间，肉汁在口中强烈迸发。

Eniai 的 Alpha Grill 每小时可生产200～300个肉饼，且品质一致。通过双面同时烹饪结构，省去了翻面的工序，并利用温度传感器将热量损失降至最低。

Eniai 业务总负责人（CBO） Lee Yonggwon 表示：“全国餐饮门店多达80万家，要想持续运营，就必须同时解决人力和品质问题。”

在首尔大学冠岳校区学生食堂“Areumdri”的烹饪室里，Mandarin Robotics 的“Robotic Wok”正通过抛炒动作翻炒炸酱酱料食材。金大贤记者·Mandarin Robotics 提供

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大量出餐的团餐厨房也不例外。上月17日，首尔大学冠岳校区学生食堂“Areumdri”。为吃到当日菜单炸酱饭，数十名学生排起了队。烹饪室一角，工作人员投入卷心菜和洋葱后，Mandarin Robotics 的“Robotic Wok”便开始通过甩锅动作翻炒食材。

过去只是把大容量罐装炸酱酱料加热后端出，如今则像“干炸酱”一样，酱料是炒制而成。Robotic Wok 在这家食堂不仅用于炸酱，还被应用于猪肉炒菜、拌饭等多种菜单。

Mandarin Robotics 代表 Kim Minkyu 表示：“中餐劳动强度高，厨师的熟练度又极为关键”，“机器人减轻了这方面的负担。”

从数据上也能验证效果。首尔江南区开展的团餐烹饪机器人实证结果显示，以为450人规模进行油炸作业为基准，有害因子暴露减少了28.6%，肌肉骨骼系统负担从2级降至0级。烹饪工作强度也平均下降了31.1%。人需要通过积累经验提升熟练度，而机器人一旦完成学习，就能反复输出同样的结果。熟练度越高的工种，对自动化的需求就越大。

首尔大学冠岳校区学生食堂“Areumdri”内，学生们正在等待Mandarin Robotics的“Robotic Wok”通过甩锅动作制作出的炸酱酱汁。 记者 金大贤

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烹饪机器人产业正以多种方式快速进化。代表性的形态包括：▲食品制造工厂及生产设备的小型化 ▲多用途协作机械臂形态 ▲特定烹饪专用设备形态等。随着企业与投资资金涌入，市场已进入扩张阶段。TBRC 将今后的趋势概括为：▲全自动烹饪工艺 ▲基于人工智能的菜谱优化 ▲云厨房的扩张等。

但在一线现场，另一种现实也浮出水面。目前能够大胆导入烹饪机器人的，多数是销售额位居前列的门店或大型连锁企业。只有能承担数千万韩元级设备的经营者，才有机会率先迎来这一变化。Eniai CBO 业务总负责人 Lee Yonggwon 表示：“目前主要客户是销售额位于前20%的门店”，“我们也在为其余80%客户准备低价位设备。”

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生产高球酒和饮料制作机器人的 Repeats 代表 Song Jeongsu 表示：“在世界最大电子与信息技术展览会——2026年国际消费电子展（Consumer Electronics Show，CES 2026）上，我们确认到餐饮（Food & Beverage）机器人需求非常旺盛”，“包括星巴克在内的全球连锁品牌也在考虑导入自动化设备，但能在现场直接投入使用的产品仍然不足。”

厨房的变化已十分明确：机器开始代替人完成工作，决定味道的不再是经验，而是数据。餐饮业本身的结构出现了改变的可能。即便这是一个尚未完全验证、失败案例也不少的市场，众多风险投资公司仍然坚信变革正在发生，持续投入资金。