美国政府发布了今后5年内将作为所有联邦营养政策标准的新膳食指南，并首次将泡菜正式列为健康食品。在本次大幅修订对蛋白质和脂肪的评价、并宣布淘汰超加工食品的指南中，泡菜被作为代表肠道微生物健康的发酵食品案例提出。

8日（当地时间），在美国华盛顿特区白宫简报室，美国卫生与公众服务部部长 Robert F. Kennedy Jr. 发布了《2025~2030年美国人膳食指南》。该指南将成为学校供餐、军队食谱、低收入人群营养补助项目（补充营养援助计划，SNAP）等联邦政府实施的所有营养政策的依据。

此次修订被评价为将特朗普政府“让美国再次健康起来”这一健康口号具体化为政策的首个案例。新指南的核心是摆脱以加工食品为中心的饮食模式，回归“真正的食物（real food）”。政府将按体重每公斤每日蛋白质摄入建议量从原来的0.8克上调至1.2~1.6克，并建议生长期青少年和中老年群体要充分摄入蛋白质。

对红肉、鸡蛋、海产品等动物性食品的负面评价也有所缓和。对脂肪的认识同样发生变化，从以脱脂、低脂乳制品为主，转向将全脂产品摄入和动物脂肪的使用也纳入允许范围。但添加了糖的乳制品仍被归类为需要警惕的对象。

美国卫生与公众服务部部长Robert F. Kennedy Jr.于2026年1月8日（当地时间）在华盛顿卫生与公众服务部（HHS）总部举行的发布会上发表讲话。AP联合新闻供图

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相反，关于超加工食品则给出了几乎等同于“淘汰”的强硬建议。对于香肠、零食、冷冻披萨等经过工厂加工并添加食品添加剂的食品，指南明确表示“不要食用”。对白面包和面粉等精制碳水化合物的摄入也作出了严格限制。

在这一系列政策变化中，引起韩国人关注的一点是泡菜的登场。泡菜被官方提及为代表肠道健康的食品。指南明确写道：“将泡菜、酸菜（sauerkraut）、克非尔（kefir）、味噌等发酵食品与蔬菜及高纤维食物一起摄入。”泡菜被纳入美国政府的官方膳食指南尚属首次。

专家表示，泡菜有助于维持肠道微生物平衡，可能发挥积极作用，但同时建议应考虑其中的钠含量，控制在适量范围。一般认为，每次摄入量以40~60克左右为宜。

美国媒体将本次指南评价为“美国饮食文化的一次大转变”。不过，也有观点担忧，扩大蛋白质摄入建议量可能会导致热量摄入过多。