“只短暂现身的汉堡”……In-N-Out为何迟迟不来韩国

22日，在首尔江南区的 Babired 江南店，市民们排队购买美国汉堡连锁品牌 In-N-Out Burger。姜珍亨记者供图

22日，在首尔江南区的 Babired 江南店，市民排队购买美国汉堡连锁品牌 In-N-Out Burger。姜镇炯记者供图

22日，在首尔江南区的 Babired 江南店，市民排队购买美国汉堡连锁品牌 In-N-Out Burger。姜珍亨记者供图

22日，在首尔江南区的 Babired 江南店，市民们排队购买美国汉堡连锁品牌 In-N-Out Burger。姜珍亨记者供图

5000亿韩元汉堡市场升温……In-N-Out仍只做“快闪店”

在韩国国内汉堡市场规模增长到约5000亿韩元之际，美国西海岸象征性品牌“In-N-Out Burger”在进军韩国市场方面仍保持谨慎态度。虽然“Shake Shack”和“Five Guys”接连登陆韩国，引领汉堡高端化潮流，但有分析指出，In-N-Out在“绝不用冷冻食材”这一原则下，为了保持品质而克制扩张。据悉，餐饮业界并未排除In-N-Out今后正式进入韩国的可能性，正向其提出引入品牌的建议。

据相关业界17日消息，In-N-Out前一天在首尔江南区清潭洞开设快闪店，限量销售450份汉堡。快闪店从上午11点开始，仅营业4个小时，但在上午10点左右，500名入场名额就已全部发完，现场人山人海。

当天的快闪活动吸引了百货商店和食品业界商品企划负责人（MD）前来探访，颇为引人注目。由于In-N-Out Burger尚未正式进军韩国，国内流通业界向其抛出“橄榄枝”的情况接连不断，据传在业内广为流传。

“绝不用冷冻食材”……In-N-Out对品质的坚持

In-N-Out于1948年由Harry Snyder与Esther Snyder夫妇在加利福尼亚创立，目前由他们的孙女Lynsi Snyder负责经营。与Shake Shack（2004年）和Five Guys（1986年）相比，历史更为悠久，但门店仅约350家，主要集中在美国西部地区。这是因为创始家族一直掌控经营权，坚持“以品质为中心”的原则。

“绝不用冷冻食材。”

In-N-Out的理念十分简单。牛肉饼绝不冷冻，只以冷藏状态保存；薯条则是在接到订单后，现场将整颗土豆切条油炸。因此，他们只在能够在当日范围内配送新鲜食材的距离内开设门店，这也使其在海外扩张上不得不格外谨慎。

在韩国，从2012年起，In-N-Out每隔2至3年仅开设一次快闪店，共举办了五次，但至今尚无正式门店。这些快闪店同样由美国总部直接运营，食材也全部从当地空运而来，完全贯彻其对新鲜度的坚持。

In-N-Out眼中的韩国物流网络“极具吸引力”……进军讨论再度升温

业界普遍认为，In-N-Out持续开设快闪店，是为了防御商标权而采取的战略性举措。根据现行商标法，商标注册后3年内如未使用，任何人都可以申请提起撤销审判。分析指出，In-N-Out已在韩国完成商标注册，并通过定期举办快闪活动证明“实际使用”，从而维持商标的法律效力。

韩联社

不过，业界主流观点认为，完全排除其正式进军韩国的可能性并不现实。尤其是韩国国土面积较小，物流基础设施密集，便于构建“新鲜配送网络”，这一点与In-N-Out的运营哲学高度契合。

也有观点认为，如果积极发掘新业务的企业提出优厚条件，谈判进程可能会加快。典型案例是Hanwha集团三公子、副社长Kim Dongseon将Five Guys引入韩国。业界一位相关人士表示：“据悉过去包括乐天在内的国内大型流通企业，曾竞相向In-N-Out方面开出高额条件，提出引进品牌的建议”，“尽管在高物价压力下消费有所萎缩，但海外汉堡品牌仍具吸引力。”

另一方面，根据全球市场调研机构欧睿国际（Euromonitor）的数据，韩国国内汉堡市场规模已从2013年的1.9万亿韩元增长到去年的5000亿韩元以上，翻了一倍多。