“流行撑不过3个月” 刚火遍全网又迅速降温…食品业界心急如焚[昙花一现时代]①

by Jeong Hyunjin

Published 04 May.2026 07:10(KST)

Updated 04 May.2026 14:31(KST)

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阿视亚经济对韩国国内25家食品·餐饮企业开展问卷调查
84%的受访者称“流行周期在3个月以内”
流行产品上市需3至6个月……时差问题令人头疼

#食品制造企业A公司中负责把握行业大趋势和新产品策划的部门，运营着多个社交媒体账号。原因在于，若一味追随流行，容易因偏向性的算法运行而产生误判。考虑到算法会反复推送相似信息，该部门的目标是尽可能观察多样的帖子。A公司相关负责人表示：“即便在同一平台内，不同账号看到的大趋势也往往不同”，“我们尽量从多种视角观察消费者实际如何行动，把精力放在这一点上”。

#餐饮企业B公司的流行趋势负责员工，经常在上班前参与“排队抢购”。他们不放过任何一家被称为“人气美食店”的餐厅、咖啡馆和面包店，敏锐捕捉国内外餐饮大趋势。目标只有一个：比任何人都更快地掌握流行，迅速进入产品策划和开发流程。哪怕晚一天，产品上市也会被拖后一步，因此该企业在最大限度压缩开发流程的同时，正全力投入这场“速度战”。

曾晒出 Dujjonku 认证照的歌手 Jang Wonyoung 与一同吃拌饭的节目主持人 Kang Hodong。Instagram、KBS YouTube 截图供图

Dubai Jjondeuk Cookie Dujjonku、黄油年糕、春冬菜拌饭等在韩国食品市场掀起风潮的流行产品，其生命周期急剧缩短为超短期，食品与餐饮行业正为此苦战。流行往往在3个月前后就结束，而相关产品的上市却要在3个月之后才能实现。企业虽然通过大幅压缩内部决策流程来追逐流行，但随着大趋势周期不断缩短，这些努力仍显不足。

4日，阿视亚经济以韩国国内25家食品·餐饮企业产品开发高管为对象进行问卷调查显示，预测近期大趋势流行周期“在3个月以内”的回答占84%。其中，选择“3个月”的比例接近一半，为48%，选择“1个月”的比例也达到36%。对流行高度敏感的咖啡专门店或烘焙企业，多数将流行周期视为“1个月”。认为流行可持续“6个月”的受访者占16%（4家），没有人认为流行周期只有一周。

春冬菜和迪拜Q弹曲奇。联合通讯社供图

食品流行周期正在迅速缩短，这一点从门户网站的搜索量中也能得到验证。通过Naver DataLab观察“流行半衰期（搜索量从峰值跌至一半所需时间）”，可以看到，2020年可颂华夫饼为163天，2023年糖葫芦为54天，而Dujjonku在去年年底已缩短至17天。这被解读为：依托社交媒体，某一产品在短时间内迎来爆发性关注，随后迅速退潮，并衔接到下一波流行的模式。

尽管流行周期如此缩短，但从植入流行口味的新产品企划到正式上市所需时间却更长。参与调查的食品·餐饮企业产品开发高管中，关于新产品上市所需平均时间，选择“3个月左右”的比例最高，为52%（13家），其后是“6个月左右”36%（9家），“1年以上”8%（2家）。也就是说，在大多数人认为流行周期在3个月以内的情况下，新产品却要在3个月之后才能上市。表示能在1个月以内推出新产品的企业仅有1家。

企业推出新产品，必须经历从企划、产品开发、试制品汇报与审批、原材料采购，到宣传·营销战略制定等多重程序，因此耗时在所难免。一旦在初期没能捕捉到流行，营业日的每一天都意味着在流行上被甩在身后。食品业界一位相关人士表示：“虽然心里很着急，但企业在生产一款产品时必须经历一些基本流程，因此在消费者看来，企业似乎总是‘慢半拍’才把产品推向市场”。

并非食品·餐饮企业不努力缩短上市周期，它们正通过压缩内部决策结构来应对流行。在参与问卷调查的25名产品开发高管中，有16人（64%）回答称，“为确保应对流行的速度，决策结构已被简化”。在推出以应对流行为基础的产品时，企业往往会进行非定期汇报，或相关部门昼夜不息地沟通。有的企业甚至会改变产品化决策流程本身：过去从品牌、市场、竞争视角出发，以总体方向性来决定是否产品化，而在流行应对型产品上，则以季节、大趋势、热点为中心先确定主题和方向，再迅速细化口味与包装，以此提升效率。

一位参与问卷的企业高管表示：“过去在分阶段汇报和审批过程中，需要向多个组织反复说明同样的内容，而最近则改为以周度、月度‘市政厅会议’的形式，由相关部门一起聚集，现场共享大趋势与应对方向，并当场展开讨论”，“通过这种方式，可以实现实时判断，大幅减少说明成本和沟通前置时间”。

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参与问卷调查的企业

南阳乳业、农心、大象、Theborn Korea、东远、乐天GRS、乐天七星、每日乳业、McDonald’s、Binggrae、三养食品、Sempio、首尔牛奶、星巴克、新世界食品、CJ第一制糖、hy、Ottogi、Orion、OB啤酒、EDIYA Coffee、巴黎贝甜、Pulmuone、HiteJinro、海太制果等共25家企业（按韩文字母顺序）。

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。