美食广场里的“塑料食物”……是谁、为何制作的？[美味故事]

by Lim Juhyeong

Published 26 Apr.2026 07:28(KST)

用塑料、硅胶与颜料再现口感
经数十年磨炼的匠人纯手工制作
日本 Iwasaki 制作所首创商业化

编者注据说最早的点心出现在古代美索不达米亚文明。可以说，点心伴随了人类历史的每一个瞬间。从饼干、巧克力到冰淇淋，我们将为您讲述这些受人喜爱的零食背后“美味”的故事。

摆放在百货商场美食广场玻璃展示柜里的塑料“假食物”，究竟是谁、出于什么目的制作的？这种也被称为“食物样品”的模型，并非单纯的宣传道具，而是被认可为堂堂正正的一门工艺。

有一群用塑料“仿制”食物的工匠

某百货商场美食广场玻璃展示柜中的塑料食物样品。Diningcode主页截图

在休息室或百货商场美食广场，人们经常能看到食物样品。用塑料制作的米饭、汤汁、炸猪排、油炸食品、年糕等，种类五花八门。食物样品在塑料工坊中制作，国内也有许多长期专注于食物样品制作的工坊匠人。其中，多家媒体介绍过、拥有40多年经验的食物样品匠人、Duri模型创始人Hong Gyeongtaek，就是代表人物之一。

不过，食物样品的鼻祖在日本。日本自20世纪初起，就已经用蜡等各种材料制作食物样品，如今料理模型与料理本身一样，被视为艺术的一部分。

用蜡制作的宣传样品是起点

左侧为Iwasaki Takizo Iwasaki制作所创始人，以及他首次制作的蜡制蛋包饭。Iwasaki Be-I官网供图

世界上首位将食物样品商业化的人物，是日本人Iwasaki Takizo。1932年，他在大阪市创立了日本首家食品模型工坊——“Iwasaki制作所”，批量生产各种食物样品并供给餐馆。根据当地媒体在2013年的调查，Iwasaki制作所在日本食物样品市场的占有率约为70%，几乎形成寡头垄断。

日本自19世纪后期起，就已经存在把食物样品摆在店外招徕顾客的宣传策略。当时摆出的是真正的饭团、寿司、年糕等，但问题在于，这些以谷物为原料的食物极易腐坏。Iwasaki提出了一个妙计：用不会变质的蜡制作食物模型作为样品。1932年，他推出了第一件作品——“蜡制蛋包饭模型”。

据日本料理专业媒体“byFood”报道，20世纪初，日本刚刚完成工业化，城市人口高度饱和，但文盲率仍然较高。餐饮需求旺盛，却缺乏能阅读文字的成年人，因此很难使用密密麻麻写满字的菜单。这也意味着，人们需要一种一眼就能看出是什么菜品的展示方式，于是Iwasaki的蜡制食物样品便大受欢迎。

仅凭硅胶与颜料再现“口感世界”

食物仿真样品匠人仅凭塑料和颜料，就能逼真再现食物的口感和色泽。Iwasaki Be-I 主页供图

据传，Iwasaki制作所在20世纪50年代设立了专业工厂，大规模生产蜡制样品，事业蒸蒸日上。此后，人们逐渐改用塑料取代在阳光下易融化的蜡来制作样品，这一做法也逐步固定下来。目前，日本列岛各地涌现出众多食物样品匠人。日本甚至出现了类似食材市场、专门销售食物样品的店铺。在东京最大的食材商店街——“合羽桥道具街”，还专门设有食品样品专区。

如今，塑料成型技术已发展得极为精细，但大多数食物样品匠人依然坚持手工制作。原因在于，顾客所要求的菜品造型多种多样，机器难以完全表现。据称，对于厨师倾注心血制作的高档单品料理，匠人甚至会仔细还原摆盘和米粒形状，力求与原作一模一样。