“韩国人餐桌上少了它就觉得可惜”然而…专家警告或助长癌细胞，令人惊讶
辛奇一旦长霉或含霉菌恐有致癌物风险
须注意保存状态和食用时机
有专家警告称，作为我们餐桌上必不可少的小菜——辛奇，可能会诱发癌症。有人指出，根据保存状态等因素，它反而可能对人体有害。
临床整合医学癌学会会长、外科专科医生Moon Chang-sik院长近日在某视频平台频道中出镜，强调了食用冰箱中辛奇时需要注意的事项。他表示：“在超市购买食品时，人们会仔细确认保质期，但对家中存放的食物，相对而言往往疏于管理”，并将辛奇列为典型例子。
“长霉的辛奇有致癌风险”……应立即丢弃
问题在于保存状态。如果辛奇存放时间过长或保存环境不佳，就可能长霉，Moon院长解释说，这种情况下应避免食用。
尤其是霉菌产生的“黄曲霉毒素”是一类典型致癌物，即便少量也可能损伤肝脏或肾脏等器官。更严重的是，这种毒素耐高温，即使煮沸或加热也无法彻底去除。
即便只看到部分发霉，也不能掉以轻心，因为肉眼看不见的孢子和毒素很可能已经扩散到整坛辛奇中。如果发现有绿色、黑色、蓝色等霉斑，与其局部清除，不如整坛直接丢弃更为安全。
白色颗粒并非霉菌
辛奇表面出现的白色小颗粒，多数情况下并不是霉菌，而是俗称的“表面白膜”，属于一种酵母，是发酵过程中自然产生的现象。
如果表面呈光滑、薄膜状，一般认为撇去后再食用，对健康不会造成大问题。但若气味或颜色发生变化，或怀疑已经腐败，则宜避免食用。
专家表示：“辛奇无疑是有益健康的食品，但由于发酵食品的特性，必须同时考虑保存状态和食用时间”，“一旦出现异常迹象，果断丢弃才是最安全的做法”。
本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。
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