高碳水、高脂肪结构
自生韩方医院院长 Lee Namu：“过量摄入，恐致热量过剩”
“反复食用时可能增加代谢性疾病和关节负担”
继“杜尊曲（迪拜劲道曲奇）”、“春冬拌饭”热潮之后，“上海黄油年糕”在韩国国内流通市场迅速崛起，成为新的大趋势。凭借“外脆里糯”的所谓“外脆里糯”口感，这款点心在社交媒体等平台上迅速走红。
黄油年糕被认为是对中国上海小吃“黄油年糕”的再演绎。这种小吃是在中国新年食用的年糕中加入黄油烘烤而成。受此启发，黄油年糕以糯米粉和木薯淀粉混合成的面糊为基础，加入黄油和牛奶后烤制而成。糯米年糕的劲道口感与香浓黄油风味相结合。本文与自生韩方医院一起，于2日从中医与营养学角度探讨黄油年糕的功效。
黄油年糕的主要原料糯米是快速供能的碳水化合物来源，有助于补充体力。其还富含维生素E等多种抗氧化成分，有效清除体内有害的活性氧。活性氧被清除后，可防止细胞受损，延缓皮肤老化，对维持皮肤弹性有积极作用。《东医宝鉴》中也记载糯米“性温，补气”，《本草纲目》则记述其“补气力，温暖胃腑，治冷证与呕吐”。
牛奶富含蛋白质和钙质，对肌肉形成与恢复效果显著，并在维持骨骼和牙齿健康方面发挥重要作用。牛奶中的维生素A、维生素B以及锌等成分，有助于提升免疫功能和细胞健康。此外，牛奶含有参与神经安定和诱导睡眠的色氨酸，有助于改善睡眠。从中医角度看，牛奶中的蛋白质和脂肪可辅助生成气血，适合体虚、疲劳及处于康复期的患者，对缓解干咳、便秘也有帮助。《东医宝鉴》亦将牛奶描述为“润泽肠胃，强化五脏功能，补益气血的食物”。
黄油中富含一种名为丁酸的脂肪酸。该成分可保护肠道黏膜，增加有益菌数量，并降低全身性的慢性炎症。同时，黄油中含有脂溶性维生素A、D、E、K，对维持免疫功能和骨骼健康也有积极影响。
不过，黄油年糕属于高碳水化合物、高饱和脂肪的零食，摄入过量可能增加健康负担。一块约100克的黄油年糕，热量约为260~330千卡，相当于成年人一餐能量摄入标准的约一半。尤其是部分黄油年糕为了增加香甜风味，会搭配炼乳或卡仕达酱，这些配料的糖分和脂肪含量较高，容易导致体重增加和血糖上升。
反复摄入高热量、高糖食物会引发血糖剧烈波动，并提高胰岛素抵抗，从而不仅增加糖尿病风险，还会提高超重、高血压等代谢性疾病的发生概率。尤其是糖尿病还可能诱发肌肉骨骼系统疾病。此前，自生韩方医院脊柱关节研究所在科学引文索引扩展版级别的国际学术期刊《PLOS ONE》发表的研究显示，糖尿病患者的膝关节炎患病率比对照组高出1.26倍。研究团队分析认为，糖尿病导致血流循环出现问题，使软骨组织所需的氧气和营养供应受阻，从而加速关节退行性变化。
体重增加后，腹部脂肪集中堆积，会给脊柱及其周围肌肉带来负担，更容易出现腰部疼痛。如果放任此类疼痛不管，椎间盘可能承受过大压力，进而恶化为腰椎间盘突出。
此外，胃肠功能较弱或消化能力较差的人群，在食用黄油年糕时需要更加谨慎。糯米黏性较高，本就不易消化。因此，如果本身胃肠功能较弱或消化力不足，一次性摄入过多，可能引发腹胀或消化不良等不适。
自生韩方医院院长 Lee Namu 表示：“黄油年糕含有较高的碳水化合物，再加上黄油中的脂肪，即使少量食用也能迅速补充热量，是一种高能量零食。但若摄入过量，可能因热量过剩或血糖升高等问题，引发肌肉骨骼系统疾病，因此控制在适量范围内食用尤为重要。”
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