韩国人常吃的小菜竟被警告“立刻从餐桌上撤掉”，到底是什么

by Seo Jiyeong

Published 18 Mar.2026 21:04(KST)

警惕腌制鱼虾、蕨菜和滚烫食物
“反复的饮食习惯左右健康”

为便于理解报道的资料照片。Getty Images供图

有专家警告称，餐桌上常见的一些小菜可能会提高癌症发病风险。尤其是腌制鱼虾类、蕨菜以及滚烫的汤类食物，被指出应尽量少吃或避免。

据相关行业19日消息，拥有20年从业经验的急诊医学科专家、汝矣岛国立天主教大学圣母医院教授 Choi Seokjae 近日在油管频道“知识的味道”中表示：“韩国餐桌上常见的部分食物可能会提高致癌风险”，“如果可能，最好减少摄入”。

腌制鱼虾类，在发酵过程中可能生成致癌物质

为帮助理解报道而配发的资料图片。Getty Image Bank供图

Choi 教授首先点名的是腌制鱼虾类。腌制鱼虾是在动物性蛋白质与盐分结合的状态下长时间发酵，在这一过程中可能生成致癌物质。尤其是食品添加剂亚硝酸钠与蛋白质结合后会形成亚硝胺，而亚硝胺被认为是胃癌和食管癌的主要致病物质。实际上，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）也将腌制鱼虾类归类为一类致癌物质。

生蕨菜，生吃可能致死

第二种是生蕨菜。生蕨菜中含有名为“原蕨苷”的毒性物质，如果直接食用，可能危害健康。海外也曾有报道指出，家畜食用生蕨菜后倒地或死亡的案例。

不过，这种毒性物质不耐热也不耐水。将蕨菜焯水约5分钟后倒掉热水，再用清水浸泡半天（约12小时）以上，大部分毒素就会被去除。干蕨菜同样需要充分煮熟并在水中泡发后再食用才安全。Choi 教授强调：“直接食用生蕨菜是危险的”，“必须经过煮熟、反复换水、充分浸泡去除毒素的过程”。

滚烫食物，反复损伤食管和胃黏膜

为帮助理解报道内容而配发的资料图片。Getty Image Bank供图

最后，Choi 教授将滚烫的食物列为危险因素。喝汤或吃锅物时热到能烫伤上颚的习惯，会反复损伤食管和胃黏膜。如果这种损伤持续存在，癌症发生风险可能随之升高。研究结果也显示，经常饮用温度在60度以上的滚烫饮料的人，食管癌风险会大幅增加。专家强调，食用温度较高的汤类等食物时，应养成充分放凉后再入口的习惯。