重新评估蛋白质和脂肪…超加工食品将被“淘汰”
指南首次提及泡菜…被列为有益肠道健康的食品
美国政府发布了今后5年内作为所有联邦营养政策标准的新饮食指南，首次正式将泡菜列为健康食品。此次指南大幅修正了对蛋白质和脂肪的评价，并宣布淘汰超加工食品，其中将泡菜作为代表肠道微生物健康的发酵食品案例予以提出。
美国卫生与公众服务部部长Robert F. Kennedy Jr.于2026年1月8日（当地时间）在华盛顿卫生与公众服务部总部举行的发布活动上发表讲话。AP联邦新闻社供图
View original image当地时间8日，在美国华盛顿特区白宫简报室，美国卫生与公众服务部部长 Robert F. Kennedy Jr. 公布了《2025~2030美国人饮食指南》。该指南将成为学校供餐、军队食谱、低收入人群营养援助项目（补充营养援助计划）等联邦政府执行的所有营养政策的基准。
蛋白质与脂肪再评估……转向“真正的食物”
此次修订被评价为将特朗普政府“让美国再次健康”的卫生口号具体落实为政策的首个案例。新指南的核心是摆脱以加工食品为中心的饮食结构，回归“真正的食物（real food）”。政府将每公斤体重每日蛋白质摄入推荐量从原先的0.8克上调至1.2~1.6克，并建议生长期青少年和中老年人要充分摄取蛋白质。
对红肉、鸡蛋、海鲜等动物性食品的负面评价也有所缓和。对于脂肪的认识同样发生变化，指南不再只强调脱脂、低脂乳制品，而是将全脂产品的摄入以及动物脂肪的使用也纳入允许范围。但添加了糖的乳制品仍被列为需要警惕的对象。
相反，对于超加工食品则给出了几乎等同于“淘汰”的强硬建议。对香肠、零食、冷冻披萨等经过工厂加工并含有食品添加剂的食品，指南明确写道“不要食用”。对白面包、面粉等精制碳水化合物的摄入也作出了严格限制。
泡菜首次纳入美政府饮食指南……代表肠道健康的发酵食品
在这一系列政策变化中，最引起韩国人关注的是泡菜的登场。泡菜被官方提及为代表肠道健康的食品。指南明确写道：“应将泡菜、酸菜、开菲尔、味噌等发酵食品与蔬菜及高纤维食品一同摄取。”这是泡菜首次被纳入美国政府的官方饮食指南。
专家表示，泡菜有助于维持肠道微生物平衡，可能发挥积极作用，但同时建议要考虑其钠含量，控制适量摄取。一般认为，每次摄入40~60克较为适宜。
美国媒体将本次指南评价为“美国饮食文化的一次大转折”。不过，也有担忧认为，扩大蛋白质摄入推荐量可能会导致热量摄入过多。
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