Gonzalo Iturriaga de Juan，Tempos Vega Sicilia 技术总监
1864 年创立的西班牙代表性酒庄
“重视土地与时间胜过个人技艺”
“Unico”，西班牙添普兰尼洛的精髓
“没有人记得在100年前是谁酿造了Vega Sicilia。”
Tempos Vega Sicilia技术总监Gonzalo Iturriaga de Juan近日在接受《亚洲经济》采访时强调，他们的葡萄酒并不是由某个酿酒师的个人手感或特定时代的审美来定义的。Vega Sicilia始终如一坚守的，是比人存在得更久的事物，也就是土地与时间。
Tempos Vega Sicilia：以时间为前提运转的葡萄酒
Tempos Vega Sicilia是一个以1864年创立于西班牙杜埃罗河岸产区的“Vega Sicilia”为核心，涵盖“Alion”、里奥哈产区的“Macan”、托罗产区的“Pintia”、匈牙利托卡伊产区的“Oremus”等酒庄的高端葡萄酒集团。贯穿Tempos Vega Sicilia所有葡萄酒的标准十分清晰：在漫长岁月中，将各个产区所蕴藏的潜力最大限度地激发并加以完成。
主修农业工程的Iturriaga因在里奥哈知名酒庄“Marques de Riscal”的实习而踏入葡萄酒行业。此后，他在法国蒙彼利埃完成了酿酒学硕士课程，并在杜埃罗河岸的小型酒庄积累了实质性的酿造经验。2009年金融危机之后，他又在一家法国农业科技企业担任了6年销售经理，从生产到市场双重维度积累了履历。
自2015年至今，他一直全面负责Tempos Vega Sicilia的葡萄酒酿造工作。Vega Sicilia之所以选择他，是因为公司认为，在需要做出长期抉择的岗位上，可以把正确判断托付给他。他也将自己描述为更接近“管理者”而非“革新者”的人物：不是为了改变传统而来，而是为了让传统不被动摇而被选中的人。
Macan：理解土地所花费的时间
刚加入Vega Sicilia时，Iturriaga印象最为强烈的经历，是在美国纽约举行的一场1950—1970年代年份的垂直品鉴。那些陈年超过50年的Vega Sicilia葡萄酒依然保持着结构感与张力，这一幕清晰地展示了这家酒庄处理“时间”的方式。他回忆称：“谁酿造了那些酒并不重要，重要的是，时间流逝之后，酒依然没有崩塌。”
最能清楚展示Tempos Vega Sicilia如何对待“时间”这一概念的案例，是“Macan”项目。Macan是Tempos Vega Sicilia于2004年在里奥哈（Rioja）地区新建的酒庄。Macan给Tempos Vega Sicilia提出了一道一时难以解开的难题：总体来说，内部一致认为酒的品质优秀，但总让人隐约觉得还差一点点。结构上不存在问题，但“里奥哈”这一产区的个性并没有被鲜明呈现，这是内部主要的诊断。
Iturriaga将这一过程称为“不是失败，而是理解的时间”。他表示：“与其把我们在杜埃罗河岸积累的经验原封不动套用过来，不如重新解读里奥哈的土壤与气候，以及Tempranillo在其中的反应。收获时点、橡木使用、熟成容器的选择，每一个年份都伴随着细微调整，而这些变化只能通过一年一次的采收与酿造来验证。”
他同时表示：“直到2021年份，我们才终于抵达当初在脑海中勾勒的Macan的样子。”在这一节点上，Macan不再是“Vega Sicilia在里奥哈酿造的葡萄酒”，而成为“用里奥哈语言表达的Vega Sicilia”。这个项目之所以耗时近20年，并不是单纯因为酿造葡萄酒需要时间，而是因为理解这片土地本身就需要时间。
自然·人类·时间，不可分割的三要素
Iturriaga强调，在葡萄酒的本质层面，时间、自然与人类是不可分割的。他表示：“我们的葡萄园是让一切成为可能的基础，没有优质的土地，连起点都不存在。”但他也补充说：“即便拥有优质的土地，如果没有人的抉择，终究会迷失方向；如果没有时间，葡萄酒也永远无法真正完成。”也就是说，在构成葡萄酒的基本要素中，没有任何一个可以被绝对化，只有在三者之间实现和谐，伟大的葡萄酒才会诞生。
在Vega Sicilia，酿酒不是感官游戏，而是一系列以时间为前提的决策。收获时点、萃取强度、熟成方式等都需要做出无数选择，而这些选择的标准，并非立刻显现的结果，而是数十年之后的平衡。因此，这里的葡萄酒无法被迅速解释，也难以轻易下结论。
处在这种漫长思考尽头的葡萄酒，就是“Unico”。Unico是一款以西班牙代表性红葡萄品种Tempranillo酿造的葡萄酒，Iturriaga将这一品种定义为“最能接纳时间的葡萄”。不同产区的Tempranillo在结构上可以截然不同，但共同点是都拥有极强的陈年潜力。他表示：“Unico是展现Tempranillo所能抵达的时间巅峰的一款酒：在结构上近似波尔多，随着时间流逝，其质地又逐渐向勃艮第靠近。”
![贝加西西里亚代表性葡萄酒“乌尼科 Unico” [照片由Tempos Vega Sicilia提供]](http://www.asiae.co.kr/news/img_view.htm?img=2025121515304856497_1765780248.jpg)
“为了不改变，而改变一切”
气候变化同样对Vega Sicilia产生了明确影响。气温升高带来的风险，是让传统橡木桶风味显得过于浓重。对此，酒庄逐步扩大了混凝土罐、大型橡木桶Foudre等能够减少橡木介入的熟成方式。
在品种构成上也进行了细微调整。部分葡萄酒中加入了Cabernet Sauvignon、Garnacha、Graciano等辅佐品种，比例均低于5%。与其说这是为了改变风格，不如说更接近一种在环境变化中维持既有时间轴的补强手段。
Iturriaga表示：“我们只是为了让Vega Sicilia在时间流逝之后依然是Vega Sicilia，而对必要之处进行调整。我们是在‘为了什么都不改变，而改变一切’。”Vega Sicilia的葡萄酒正是以这种方式酿成：随着时间推移，其存在的理由愈发清晰。
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