韩牛价猛涨 美牛也跟涨…牛肉遭遇“供应短缺反扑”
韩牛里脊一个月飙涨38%
韩牛因屠宰减少、出栏延迟
美国牛受产地短缺、汇率走高影响
牛肉“今天是最便宜的一天”
韩牛和美国牛肉价格同时上涨，消费者负担正在加重。韩牛因饲养和屠宰头数减少叠加农户延迟出栏，供应迅速收缩；美国牛肉则因饲养头数骤减和汇率上升叠加影响，价格呈现强势走势。
据畜产品品质评价院27日消息，截至本月25日，韩牛上脑（1+等级）价格为每100克1.3105万韩元，比去年同期（1.1043万韩元）上涨18.67%。与本月初（9623韩元）相比，暴涨了38.4%。
近期韩牛价格上涨的背景中，饲养和屠宰头数减少导致整体供应缩减这一结构性因素起到了核心作用。近一两年间，小牛和可繁殖母牛数量减少，整体饲养基础缩小，由此引发屠宰头数下降，流入市场的供应量随之减少，从底部推高了价格。考虑到繁殖母牛从受孕、产犊到屠宰需耗时30个月以上，供给不足问题在短期内难以得到缓解。
此外，农户通过调节出栏量造成的短期供给空档也在产生影响。农户加强了把牛多饲养一段时间以获取高等级溢价的策略，推迟1至3个月出栏的情况不断增多。这是因为出栏时间推迟1至3个月，油花会更充分，等级上调的可能性增大，而等级只要提高一个档次，就可能产生数十万韩元的差价收益。
在供应减少的情况下，以热门部位为中心的供需失衡进一步刺激了消费者的价格体感。屠宰头数减少会压缩整体供应，但在实际市场上，上脑、里脊、外脊等受欢迎部位会率先出现短缺。因此，即便整体平均批发价仅上涨3%至5%，热门部位上涨超过10%的情况也屡见不鲜，从消费者角度看，价格上涨的体感效果更为明显。
随着韩牛价格上涨，转而选择进口牛肉的消费者增多，但进口牛肉价格也同样呈上升趋势。截至本月24日，美国产冷藏牛肋条价格为每100克4857韩元，比往年平均水平（3988韩元）上涨21.8%；冷冻牛肋骨价格也达到4355韩元，比往年平均水平（3734韩元）高出16.6%。
美国牛肉价格上涨，同样是受到了70年来最低水平供应量的影响。今年1月，美国牛饲养头数约为8720万头，创下自1951年以来的最低值。因干旱、严寒、饲料价格暴涨等因素，农户减少了繁殖母牛并提前屠宰。饲养头数减少自然导致屠宰头数下降，美国国内产地价格已升至最高水平，这一成本被原封不动地反映在韩国的进口单价中。尤其是韩元兑美元汇率从9月初的1390韩元区间升至近期的1480韩元区间，韩元走弱进一步推高了进口牛肉价格。
由于韩牛价格是建立在供应缩减这一结构性问题之上，预计在一段时间内仍将维持高位。根据韩国农村经济研究院的数据，今年第四季度韩牛屠宰头数预计为20.5万头，比去年同期减少17.5%。随着供应缩减持续到第四季度，今年全年屠宰头数也将同比减少6.1%，仅为92.9万头。从中长期看，屠宰头数的减少趋势预计将持续到2028年。
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不过，如果消费心理和经济景气转弱导致需求下滑，涨幅可能受到限制；相反，若发生疾病暴发、饲料价格暴涨等冲击，则仍存在进一步上涨的空间。此外，以热门部位为中心的价格波动性可能更大，消费者感受到的价格可能高于平均价格。考虑到进口牛肉的高企本地价格、汇率以及物流成本等因素，短期内价格大幅回落的可能性较低，更有可能维持目前水平或小幅上升。
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