苹果、土豆、菠菜原来有益健康？“其实反而有害”——美研究团队震惊发布

by Seo Jiyeong

Published 24 Nov.2025 08:39(KST)

美国研究团队联动分析饮食与尿液数据
“农药残留确实提高了体内浓度”

有研究结果显示，为了健康而每天食用的蔬菜和水果，反而可能提高体内对有害化学物质的暴露。越是经常摄入农药残留量较高农产品的人，尿液中检出的农药浓度在统计学上就越显著升高。由于农药与癌症、生殖问题、激素紊乱、神经毒性等相关，摄入时需要格外注意。

有研究震惊指出，人们为健康每天食用的蔬菜和水果反而可能提高体内有害化学物质的暴露水平。Pixabay供图

24日，美国环境工作组织（EWG）研究团队在发表于国际学术期刊《国际卫生环境与公共卫生杂志》的论文中表示：“我们确认了特定农产品摄入模式与体内农药水平之间的关联。”与以往仅止于残留量调查的分析不同，本研究将实际参与者的饮食问卷、尿检结果与农产品残留数据进行整合分析，被评价为具有重要意义。

研究团队以美国农业部（USDA）在2013年至2018年间收集的农产品农药残留数据为基础，结合美国疾病控制与预防中心（CDC）的全国健康与营养调查（NHANES）中1837名参与者的饮食记录和尿检结果进行分析。

在此过程中，研究人员根据每个人的饮食构成和各品类残留水平，得出了“饮食农药暴露评分”，并将其与尿液中有机磷类、拟除虫菊酯类、新烟碱类等3大类共15种生物标志物的数值进行比较分析。

一项令人震惊的研究结果显示，人们为健康每天食用的蔬菜和水果反而可能提高体内有害化学物质的暴露水平。Pixabay供图

结果显示，摄入农药污染程度较高农产品比例越大的一组，其尿液中的农药浓度越明显升高。研究团队解释称：“已确认摄入品类的差异会直接反映为体内浓度的差异。”

研究显示，农药残留量较高的品类包括菠菜、草莓、羽衣甘蓝、葡萄、桃、樱桃、蓝莓、黑莓、苹果、土豆等。相对残留量较低的品类则包括菠萝、玉米、牛油果、西瓜、木瓜、卷心菜、芦笋、冷冻豌豆、香蕉、芒果等。

一项令人震惊的研究结果显示，人们为健康而每天食用的蔬菜和水果反而可能会提高体内有害化学物质的暴露水平。Getty Images供图

主导本次研究的环境工作组织的Alexis Temkin博士表示：“为健康摄取蔬菜和水果这一点本身没有改变”，但同时强调：“如果长期摄入高风险品类，慢性暴露风险可能升高，因此需要采取适当的清洗和选择策略。”研究还指出，儿童和孕妇受到暴露影响更大。

环境工作组织建议，在保证充足摄入水果和蔬菜的前提下，对于农药污染程度较高的品类，应尽可能购买有机产品。实际研究发现，将普通农产品换成有机农产品后，仅几天时间体内农药水平就会大幅下降。

一项令人震惊的研究结果显示，人们为健康每天食用的蔬菜和水果反而可能提高体内有害化学物质的暴露水平。盖蒂图片社供图

此外，专家还建议：在流动清水下充分搓洗；叶菜类要一片片分开清洗；硬壳或硬皮类可使用刷子；在可能的情况下去皮食用等。

本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。