不同咖啡连锁咖啡因含量相差最高达5倍
食药处强化标示标准有望减少混乱
低因咖啡价格或将调整
从明年3月起，只有使用残留咖啡因含量不超过0.1%的咖啡豆制作的咖啡，才能使用“低咖啡因”标示。在此背景下，对国内主要咖啡连锁企业的低咖啡因饮料进行调查发现，其残留咖啡因含量最高相差可达5倍。随着各品牌间参差不齐的咖啡因含量得到规范，低咖啡因咖啡价格是否会上涨备受关注。
24日对国内主要咖啡连锁企业的低咖啡因咖啡进行比较的结果显示，产品的残留咖啡因含量在3毫克至15毫克之间不等。Hollys的低咖啡因冷萃为3毫克，含量最低；星巴克和Twosome Place分别为10毫克，Compose Coffee为12毫克；Paikdabang的低咖啡因冷萃为15毫克，为最高。即便同为“低咖啡因”，不同品牌之间的含量差距最高可达5倍。
出现这种差异的原因在于，现行标准只规定了“去除90%以上咖啡因即可标示为低咖啡因”这一原则，并未对最终残留量进行单独管理。
咖啡豆初始咖啡因含量因品种和产地不同而差异较大，即使同样去除90%，最终残留咖啡因也会出现5毫克、10毫克、15毫克等不同。例如，含有200毫克咖啡因的咖啡豆去除90%后仍残留20毫克，而含100毫克咖啡因的咖啡豆在相同条件下仅剩10毫克。两者都可以作为低咖啡因出售，但实际含量却相差一倍。此外，萃取方式（冷萃、意式浓缩）、咖啡液与水量配比等各品牌在制作工艺上的差异，也被视为进一步拉大差距的因素。
因此，有不少消费者在饮用低咖啡因咖啡后，仍然出现心悸、失眠、不安等情况。尤其是孕妇或对咖啡因敏感、因健康原因而选择低咖啡因产品的消费者，有舆论指出，不同品牌之间的差异实际上可能演变为安全性问题。
为减少上述混乱，食品医药品安全处已修改食品等标示标准，自明年3月起，仅在使用残留咖啡因“0.1%以下”的咖啡豆制作时，才允许标示为低咖啡因。新的标准也与美国（残留量0.1%以下）、欧盟（0.3%以下）等国际标准相符。
业内认为，随着标准的完善，不同品牌之间的残留咖啡因差异将缩小，消费者信任度也将有所提升。业内一位相关人士表示：“此前虽然都叫低咖啡因，但品牌之间的差异确实很大”，“如果对残留咖啡因进行明确标准化，消费者所期待的安全性和一致性将会提高。”
不过，也有观点认为，各品牌在更换咖啡豆和改进工艺等方面，对整体产品进行重新调整将不可避免。目前部分连锁企业并未单独、充分地采购低咖啡因咖啡豆，或与普通咖啡豆共用同一萃取线，导致残留量管理相对宽松。若要满足残留咖啡因不超过0.1%的要求，不仅需要在咖啡豆选择上严格把关，还必须管理好加热、清洗、萃取等整个生产过程中的细微差异。
低咖啡因咖啡豆的成本压力也预计将加大。由于必须使用经过更深度咖啡因去除工艺处理的咖啡豆，原料成本上升的同时，低咖啡因选项的价格也可能随之调整。目前低咖啡因咖啡豆因去除工艺的缘故，价格比普通咖啡豆高出约20%至30%，饮料售价通常也要额外加收500韩元以上。
一位业内人士称：“新标准实施所带来的负担有多大，目前公司内部还未得出结论，因此现在还谈不上讨论价格调整”，但同时表示：“由于咖啡豆采购方式和运营流程都有可能发生变化，因此很难完全排除低咖啡因产品涨价的可能性。”另一位相关人士也表示：“新标准意味着不仅要重新审视咖啡豆品质，还必须重新设计包括萃取时间、咖啡液用量、设备清洗周期在内的整个工艺流程”，“也有品牌在现行系统下难以满足标准，因此初期混乱在所难免。”
另一方面，低咖啡因产品的需求正逐年增长。根据星巴克韩国公司的数据，今年1月至10月销售的低咖啡因咖啡共计3650万杯，同比增加35%，已超过去年全年3270万杯的销量。继2022年的2020万杯、2023年的2100万杯之后，2024年销量增至3270万杯。Twosome Place也表示，今年低咖啡因产品的销量同比增长32%。
版权所有 © 阿视亚经济 (www.asiae.co.kr)。 未经许可不得转载。
