“韩牛的进化” 30年间大理石花纹和体重增加逾30%

by Ju Sangdon

Published 29 Oct.2025 14:17(KST)

农振厅：“韩牛生长成绩和肉质整体提升”
大理石花纹从1990年代到2020年代提高33%

数据显示，过去30年间，韩牛的大理石花纹和生长速度、肉质都取得了飞跃性发展。对国内消费者偏好影响很大的肌内脂肪度，即大理石花纹，增加了30%以上。

韩国农村振兴厅29日表示，综合分析从1990年代到2020年代积累的数据结果显示，韩牛的生长成绩和肉质整体上大幅提升。

首先，6月龄体重由144.7公斤增加到157.7公斤，屠宰前韩牛活体的整体重量即活体重由575.5公斤增加到756.3公斤，增长了31.4%。尤其是肌内脂肪度（大理石花纹）由3.62提高到5.10。大理石花纹在16月龄以后肌内脂肪迅速形成，在30月龄达到最高值。

Rural Development Administration国立畜产科学院部长 Kim Jinhyeong 表示：“韩牛品质的飞跃性提升，是分生长阶段的营养管理和饲养技术精细化对品质高端化产生了直接影响的结果”，并解释称，“这是农村振兴厅以遗传能力改良、定制化饲养技术高度化、系统化品质管理三大支柱为中心推进研发，从而引领韩牛品质革新的成果”。

自1993年起，建立了对单头韩牛性状进行科学分析的遗传能力评价体系，并在1990年代末转向以提高韩牛牛肉品质高端化为目标的改良体系。2017年引入利用基因组信息选拔种公牛的技术，使评价准确度提高了5至11个百分点。

畜产科学院自2020年起，将面向农户母牛的“基因组遗传能力分析服务”商业化，将原本基于血统信息时为40%的农户自有母牛遗传能力预测准确度，通过利用基因组信息提高到约60%，提升了20个百分点。通过这一举措，母牛选拔效率与出栏收益同步提高，农村振兴厅推算其年经济效益可达约1130亿韩元。

还确立了根据韩牛生长阶段细分营养水平的定制化饲养管理体系。育成期以优质干草为主，肥育期则以稻草为主进行饲喂，同时提高营养平衡和饲料利用效率。这一管理标准也被反映在2022年修订的《家畜饲养标准》中，有助于提升农户的饲养设计和饲料配制效率。

此外，农村振兴厅还根据韩牛的营养素需求量，开发并推广相关技术，使农户能够利用米糠、啤酒糟等农食品副产物，自行生产并饲喂纤维质全混合日粮（TMR）。在自制TMR的情况下，与普通配合饲料相比，饲料成本至少可节省10%，最高可节省40%。全国TMR普及率也从2000年代初的不足5%提高到2020年代的29%以上。

韩牛特性的变化也同样十分明显。实际可食用瘦肉比例（精肉率）由36.4%提高到38.8%。里脊的脂肪含量（大理石花纹）从每100克10.7克增加到14.3克，增幅超过33.6%。保持肉汁的能力（保水力）也提高了约21%，从而能更好地保持肉汁丰富、口感多汁嫩滑的特性。

农村振兴厅也在通过可持续的韩牛生产技术为未来做准备。畜产科学院在提升品质的同时，还在并行开展缩短肥育期的研究。如果将出栏时间从30个月提前到28个月以内，肠道发酵和粪污处理过程中产生的温室气体将减少，预计每年可减排约18万吨二氧化碳当量（CO₂eq）。这不仅能够减少饲料用量，还能降低环境负荷，作为一种减碳型畜牧业模式具有重要意义。