[阿经葡萄酒窖]托斯卡纳唯美主义酿造的美味

Published 17 Oct.2025 07:10(KST)

<33> 意大利“Castello Pomino”

1308年创立的意大利托斯卡纳葡萄酒集团
Pomino，高海拔孕育的优雅白葡萄酒名庄
Benefizio，意大利首款橡木桶陈酿霞多丽

编者按天下没有完全相同的葡萄酒。即便每年用同一片土地上生长的葡萄，以同样的方式酿造与陈年，每一次我们面对的成果都不尽相同。葡萄酒是人与自然相互交织而成的“偶然之酒”。那些只留下一次强烈记忆便无声消逝的酒，无一不蕴藏着耐人寻味的故事。“阿经酒窖”将一一讲述这些在不同际遇中被酿造、被熟成的葡萄酒故事。

“Castello Pomino”内部天花板壁画。[Frescobaldi供图]

被视为意大利最古老的葡萄酒生产者之一的“弗雷斯科巴尔迪（Frescobaldi）”是一个希望通过感官触及生命精髓的审美主义者（耽味主义者）。他们坚信，风味与味觉的愉悦，这些感官带来的细小欢欣，与人生的本质息息相通。

很久以前令他们着迷的托斯卡纳（Toscana），既是美（美），亦是善（善）；将托斯卡纳风土（Terroir）凝聚于一瓶葡萄酒之中，本身就是对美的追求，也与行善无异。这正是他们对酿酒热情数百年如一日、从未改变的根源。

Castello Pomino葡萄园全景。Frescobaldi供图

一杯葡萄酒里凝结的700年美学

在投身葡萄酒生产之前，弗雷斯科巴尔迪家族就是在政治、经济领域拥有相当影响力的贵族世家。大约在1000年前后，当时意大利中部和北部的城市打破封建制度，在政治、经济和财政方面取得了耀眼的发展；贵族家族在城市密集区所具备的商业与政治优势吸引下，开始在城市中定居。弗雷斯科巴尔迪家族也是在这一时期，从基安蒂（Chianti）地区的瓦尔迪佩萨（Val di Pesa）迁往佛罗伦萨（Florence），由此正式在历史舞台上崭露头角。

在佛罗伦萨定居后，弗雷斯科巴尔迪家族最初从事的是布料生意，之后逐步拓展至金融业。凭借金融业务积累财富后，弗雷斯科巴尔迪自1308年起也开始投身葡萄酒生产。当时葡萄酒不仅是普通农产品，更是象征家族社会地位与政治影响力的资产，他们酿造的葡萄酒也自然而然在贵族社会中占据了一席之地。由于当时的佛罗伦萨是欧洲金融与文化的中心，至今仍留存着合同文书，证明他们曾向包括米开朗基罗（Michelangelo）、多纳泰罗（Donatello）等艺术家，以及远在英国的亨利八世（Henry VIII）供应葡萄酒。

“Castello Pomino”酒庄建筑。弗雷斯科巴尔迪供图

穿越中世纪与文艺复兴时期，酒庄的近代化进程始于1855年。当时的家族领袖维托里奥·弗雷斯科巴尔迪（Vittorio Frescobaldi）首次在基安蒂地区引进并种植了法国品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）等。这一举措后来成为“超级托斯卡纳（Super Tuscan）”的原型，为意大利葡萄酒史带来了重要转折点。

20世纪中叶之后，由莱奥纳尔多·弗雷斯科巴尔迪（Leonardo Frescobaldi）执掌家族，他开始正式展开将国际葡萄品种与现代酿造法相结合的实验。同时，家族将重心放在多样性上，构建出能够充分反映托斯卡纳各地区风土特色的产品组合。目前，弗雷斯科巴尔迪在托斯卡纳拥有包括“卡斯蒂廖尼庄园（Tenuta Castiglioni）”“卡斯特尔焦孔多庄园（Tenuta CastelGiocondo）”“尼波扎诺城堡（Castello Nipozzano）”“雷莫莱（Remole）”在内的9座酒庄，并直接管理与监管约1200公顷（ha）的葡萄园，持续生产风格统一、一以贯之的葡萄酒。

位于意大利托斯卡纳的Frescobaldi旗下9家酒庄。Frescobaldi提供

“优雅源自海拔”

托斯卡纳以意大利国民品种桑娇维塞（Sangiovese）为核心的红葡萄酒存在感极强，导致白葡萄酒往往被置于次要位置。然而，在伟大的红葡萄酒簇拥之中，依然不乏熠熠生辉的白葡萄酒。其中，被评价为“在基安蒂的心脏种下勃艮第的灵魂”的“波米诺城堡（Castello Pomino）”正是主角。作为弗雷斯科巴尔迪旗下9座酒庄之一，波米诺城堡被誉为“托斯卡纳的隐秘宝石”，并以白葡萄酒名庄的身份确立了鲜明的品牌个性。

酒庄所在的波米诺，自16世纪起便归弗雷斯科巴尔迪家族所有，自那时起便以得天独厚的地理条件闻名。1716年，托斯卡纳大公国的大公科西莫三世·德·美第奇（Cosimo III de' Medici）正式将波米诺与基安蒂、卡尔米尼亚诺（Carmignano）、上阿尔诺河谷（Val d'Arno di Sopra）一起，指定为托斯卡纳四大贵族葡萄酒产区之一。

卡斯泰洛福米诺葡萄酒【照片由Frescobaldi提供】

波米诺城堡以“优雅源自海拔（Elegance comes from altitude）”这一口号为代表。这不仅是一句营销标语，更是用一句话概括了波米诺风土与酿造哲学的精髓。波米诺的葡萄园位于距佛罗伦萨东北方向约30公里的亚平宁（Appennino）山脉南麓，其海拔高达700米，比基安蒂地区平均海拔（250～400米）高出200米以上。

这样的高海拔，使葡萄在白天能够充分接受日照，而夜间温度则急剧下降，从而在避免糖度过高的同时，帮助保持酸度。此外，高海拔还带来约15℃的昼夜温差，使葡萄在维持酸度的前提下缓慢成熟。这种缓慢成熟造就了香气的复杂性与质地的细腻感，最终形成弗雷斯科巴尔迪引以为傲的优雅风格。

Castello Pomino 的葡萄园全景。弗雷斯科巴尔迪供图

由黏土、石灰质构成的阿尔贝雷塞（Alberese）土与由页岩和石灰石构成的加莱斯特罗（Galestro）土的组合，也有助于酿造出优雅且矿物感突出的葡萄酒。下层的阿尔贝雷塞与中层的加莱斯特罗具有极佳的排水性，且养分有限，这迫使葡萄藤扎根更深，在一定“压力”下使果汁更加浓缩，结出果皮更为厚实的葡萄。正是这种矿物构成与排水能力所塑造的葡萄，为在饮后舌侧留下咸鲜矿物余韵的葡萄酒奠定了基础。

Castello Pomino葡萄园全景。Frescobaldi供图

贝内菲吉奥：寄托勃艮第灵魂的托斯卡纳杰作

Pomino Benefizio Riserva

“波米诺·贝内菲吉奥珍藏（Pomino Benefizio Riserva）”是由波米诺高海拔所孕育出的精致优雅之结晶。波米诺不仅是托斯卡纳最早种植霞多丽的酒庄，同时也是意大利首家酿造橡木桶陈酿白葡萄酒的酒庄，而这两项纪录都凝聚在贝内菲吉奥这一款酒中。首个年份为1973年的贝内菲吉奥，是一款100%霞多丽葡萄酒，被评价为勃艮第式的细腻触感与托斯卡纳700年酿造技艺的完美协奏。

尤其是2023年份，作为贝内菲吉奥问世50周年的纪念款，酒体清澈纯净，充分展现了波米诺产区典型的清新感。外观呈华丽的麦秆色，并点缀耀眼的金色高光。其香气强烈而复杂，散发出让人联想到成熟白桃与梨子的丰盈果香，同时伴有甜美香料气息所带来的强烈辛香，却又不失柔和。此外，余味悠长、结构感出众，这种近乎梦幻的感受在品饮过程中始终萦绕，最终留下愉悦而干净的回味。

“Pomono Vinsanto”

虽然波米诺城堡的“门面担当”是贝内菲吉奥，但若论托斯卡纳地区最广为人知的白葡萄酒，则非“圣酒（Vin Santo）”莫属。圣酒传统上在复活节期间压榨葡萄，其名称意为“神圣的酒”，源于数百年来意大利神职人员在弥撒上饮用此酒的习惯。酿造圣酒时，会将葡萄风干3～6个月，使水分蒸发、糖分浓缩。风干结束后，将葡萄压碎并与“马德雷（Madre）”混合。马德雷意为“母亲”，指的是上一批次（Batch）葡萄酒留下的黏稠残渣。随后将其与葡萄原汁一起装入密封的小型木桶中，置于称为“温桑托阁楼（Vinsantaia）”的温暖阁楼里，缓慢发酵数年而成。

波米诺同样经过漫长的风干与陈年过程，酿造出风味强烈而复杂的一流圣酒。最新年份的“波米诺圣酒2018（Pomono Vinsanto 2018）”以特雷比亚诺（Trebbiano）、马尔瓦西亚·比安卡·托斯卡纳（Malvasia Bianca Toscana）和圣科隆巴诺（San Colombano）混酿而成，经过7年陈酿方才完成。酒液呈华丽琥珀色，从成熟果香到核桃、榛子，再到肉豆蔻与八角所带来的辛香，香气层次极为丰富。在口中，酸度与甜美风味达到完美平衡。