[今日新品]Daesang 清净园以发酵技术打造淳昌“本大酱”

Published 15 Oct.2025 08:28(KST)

采用“Chungjungone Sunchang Myeongga Faryo Gongbeop”工艺，酱香浓郁又清爽

大象公司15日表示，将推出融合差异化发酵技术与现代食品科学技术的全新酱类产品“本酱”。

大象公司为开发该产品新设专门团队，经过集中研究和测试，最终完成此次新品。为打造人人都觉得美味、醇厚又清爽的酱香，大象公司反复开展消费者调研和感官评价，积累基础数据，在此基础上开发出一款在味道、香气和鲜味方面都优于现有黄豆酱、具有差异化特色的新产品。

尤其是，大象公司将最新感官科学（Sensory Tech）技术应用于传统酱类——黄豆酱之上，精细打磨其风味与层次。作为新品开发的基础研究之一，大象公司与梨花女子大学食品营养学系的Jung Seojin教授研究团队共同推进了多层次分析黄豆酱风味的“风味轮（Flavour Wheel）”开发项目，并重新确立了现代黄豆酱在消费者心中的认知及其味道评价标准。该项联合研究的学术价值获得认可，已于去年8月在美国费城举办的感官科学国际研讨会上发表，在国际舞台上宣传了黄豆酱的复杂魅力。

在学界、研究人员与市场营销人员的共同努力下诞生的“本酱”，采用凝聚清净园淳昌发酵经验的“名家发酵工法”，呈现出更上一层楼的深厚酱香。“本酱”使用清净园淳昌精心筛选的优良发酵菌株，酱香不带腥臊，以大豆和糙米、不添加小麦粉进行熟成发酵，打造出不涩不腻、干净利落的酱味。大象公司今后将以“本酱”为核心，多元化其产品组合。