盐面包、三明治价格暴涨逾30%
行业盈利能力反而恶化：“几乎没利润”
“面包通胀”已成现实。短短3年间，贝果价格上涨了44%，盐面包和三明治涨幅也超过30%，昔日的平民点心正变成“奢侈品”。但尽管面包价格大涨，烘焙店的销售额却在减少、经营转为亏损，自营业者的叹息声愈发沉重。
根据韩国信用数据公司（Korea Credit Data，KCD）9日发布的《烘焙市场趋势报告》，今年上半年按月均销量占比来看，最畅销的面包是盐面包，占比15.7%。其后依次为三明治（15.0%）、吐司面包（7.2%）、牛角包（5.3%）、贝果（5.2%）。
KCD对今年上半年销量最高的10种面包的中位价格走势进行分析后发现，涨价幅度最大的面包是贝果。2022年6月中位价格还在3000韩元区间的贝果，到今年6月底已涨至4400～4900韩元区间，3年间暴涨约44%。三明治（32%）和盐面包（30%）的涨幅也都在30%以上。
以盐面包为例，直到2022年主流价格还在2000～2500韩元区间，而目前3000～3500韩元区间已成为主流。根据韩国银行经济统计系统数据，8月面包消费者物价指数同比上涨6.5%，较2022年6月则上涨19.4%。贝果、盐面包和三明治的涨价速度几乎是这一涨幅的两倍。
即便提价 业内盈利能力仍在恶化
然而，尽管不断提价，业内的盈利能力反而在恶化。KCD数据显示，截至今年6月，“烘焙·面包店”业态的月均销售额约为907万韩元，但房租、原材料成本和人工成本的负担超过了销售额，整体已经转为亏损。“茶饮店·咖啡馆·咖啡店”业态的月均销售额为724万韩元，销售额和成本的增减幅度不大，但净利润正呈逐步下滑趋势。
另一方面，今年8月，财经类YouTuber “Syuka”为应对“面包通胀”，曾以990韩元的价格销售贝果和盐面包，但仅坚持一周就叫停。原因在于自营业者强烈反弹，称此举让“原有面包店仿佛在牟取过高利润”。
连锁品牌与个人烘焙店之间的差距也被进一步印证。大型连锁品牌的销售指数较高、停业率较低，而个人烘焙店的销售额相对较少、停业率则更高。
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