“变胖捷径”这道菜，曾是大厨精心打造的高级料理…“藏在1.3毫米里的秘密”[美味故事]

by Lim Juhyeong

Published 20 Sep.2025 06:30(KST)

Updated 22 Sep.2025 07:34(KST)

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薯片厚度趋于约1.3毫米
兼顾口感与保鲜功能的黄金比例
源自高级料理，随技术发展演变为休闲零食

编者按据说最早的点心是在古代美索不达米亚文明中被发现的。可以说，点心陪伴了人类历史的每一个瞬间。从饼干、巧克力到冰淇淋，我们为您讲述这些我们所热爱的点心背后“美味”的故事。

将土豆切成薄片油炸，再裹上调味粉增添风味的薯片，无论在韩国还是海外，形态都大同小异，甚至连厚度都差不多。为什么薯片里的土豆，非得切成如今我们吃到的这种厚度呢？背后凝结着食品业界为让薯片走向大众所做的激烈思考。

“变胖捷径”这道菜，曾是大厨精心打造的高级料理…“藏在1.3毫米里的秘密”[美味故事]

薯片厚度约为1.3毫米

薯片。Pixabay提供

市面上销售的薯片厚度大多在1.3毫米左右。波斯尼亚萨拉热窝大学的一支农业研究团队收集了全球具有代表性的20种薯片，对其厚度进行分析，得出的平均值为1.35毫米。全球最大的薯片品牌——美国的Ray's，也生产与此相近、厚度为1.3毫米的薯片。韩国的薯片品牌也不例外。包括海太制果、好丽友在内的韩国代表性制果企业推出的薯片产品，其平均厚度也被称在1.2～1.4毫米之间。

薯片厚度趋于1.3毫米上下，是由油炸食品的特性决定的。与多种原料混合制成的其他点心不同，薯片是将整颗土豆切片后直接油炸，因此更容易变质。土豆若切得太厚，内部水分会让薯片很快变软受潮；相反，如果切得太薄，又会吸收过多油脂，更容易发生酸败。为了在酥脆口感与保存性能之间寻求平衡，最终形成了1.3毫米这一平均值。

需要熟练主厨手艺的薯片，原本是高级料理

如今随处可见、价格低廉的零食薯片，其实诞生于高级餐厅。据传是19世纪后期在美国纽约一家高档餐厅担任主厨的George Crum所创制。

制作薯片，需要人工削去土豆皮，再凭借刀工将其切成薄片，然后放入高温油中迅速炸制端上餐桌。虽然原料只有一颗土豆，但必须经过熟练主厨之手，因此价格不菲。薯片常作为酒店餐厅中搭配主菜的配餐，美国富人甚至会专门雇佣只负责制作薯片的私人主厨。

发明首个薯片包装袋的Laura Scudder。美国零食博物馆官网提供

薯片从料理变身为零食，是在20世纪20年代。美国企业家Laura Scudder发明了可以对薯片进行单独包装的纸袋，由此也实现了薯片的长期保存。

另一项关键发明则是能将土豆切成薄片的切割机。在此之前，要制作出口感和含油量都最理想的薯片，离不开经验丰富的主厨；而切割机的发明，让薯片在没有主厨参与的情况下也能实现量产。与包装袋不同，切割机的最初发明者已无从考证。不过，美国专利局档案中记载，1906年，一位名为Isaac B. Lanforth的发明家申请了一项“将土豆等蔬菜切成同一厚度的烹饪用机器”的专利。

美国Herbert公司的马铃薯切削机广告。Herbert官网提供

早期的切割机更接近带手柄的刀具。拉动手柄，类似擦菜板的刀片就会落下，将土豆切成小块。随着机械工程和钢铁技术不断发展，切割机也实现了自动化、精密化，如今已经可以将大量土豆切成1～2毫米厚的薄片。

大萧条时期装车配送

得益于机械化的切割工艺和实现长期保存的包装袋，薯片逐渐成为人人都能轻松购买的廉价零食。高油脂、高热量的薯片在20世纪30年代美国大萧条时期，还曾是许多挨饿美国人的重要救济食品。彼时，美国企业家Herman Ray把装满薯片袋子的车开遍美国大陆各地，开展配送业务。随着生意兴隆，他于1937年干脆创立了专门生产薯片的企业，这家公司正是如今全球第一的薯片企业Ray's。

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1933年赫曼·雷送货薯片时驾驶的车辆模型。Lays 官方 X 账号提供

在韩国，农心于1979年在安养工厂生产出韩国首款薯片“Potato Chip”。此后，1988年好丽友推出“Poca Chip”，拉开了正式的薯片竞争序幕。曾经只有咸味一种的薯片，如今摇身一变成为混合洋葱味、炒年糕味、蜂蜜黄油味、青阳辣椒蛋黄酱味等各种调味的创意零食。根据食品产业统计信息系统的资料，以去年为基准，韩国国内薯片销售额高达4083亿韩元。

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。