“日本面包明明很好吃，为什么比韩国面包还便宜？”…关键差异在这项“比例”[面包价格的秘密]

韩国的面包价格在亚洲处于最高水平，而日本相对便宜，两国之间的差距十分明显。有分析指出，这源于两国面包市场结构和消费模式的差异。日本对在工厂大批量生产后在便利店等渠道销售的大众工业面包需求较高，而韩国则偏好在门店现场烘焙的方式，高档面包占比更高。

首尔一家面包店内，市民正在挑选面包。 联合新闻提供

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根据公州大学产学合作团受公平交易委员会委托完成的《制面包产业市场分析及主要监管竞争影响评估》报告，按2023年为基准，韩国的面包消费者物价指数为129，高于日本的120。以各国吐司面包价格（以100克为基准）比较，韩国以703韩元位居首位，其后依次为：法国609韩元、美国588韩元、澳大利亚566韩元、英国487韩元，日本为481韩元，在调查对象国中最低。

韩国和日本在面包市场结构上也存在巨大差异。日本整体面包市场中，烘焙专门店的销售占比仅约23%，而工业面包占比高达65.8%。这与以连锁品牌和个人面包店为主流的韩国形成鲜明对比。韩国烘焙专门店的销售额占整体的65.7%。

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工业面包是指在工厂中大量生产后，以成品包装状态进行销售的面包。与在面包店中经过多道烘焙师工序现场烘烤出售的面包不同，工业面包从和面、烘烤到包装均实现自动化，人工成本压力较小，单价也更低。此外，通过超市和便利店等稳定的流通网络进行大批量销售，保证了其价格竞争力。由于日本在整体市场中工业面包占比大，规模化生产带来的规模经济效应得以体现，从而拉低了平均面包价格。

消费模式同样对面包价格产生了影响。韩国的烘焙咖啡馆文化高度发达，使用高档原料、主打华丽外观的甜品类面包消费较多。但在日本，比起在咖啡馆消费，人们更习惯在家中以面包替代正餐，因此以正餐为目的的面包，尤其是吐司消费量较大。2023年日本面包总产量为118万3035吨，其中吐司占45.4%（53万6866吨）。

日本人不太在咖啡馆享用甜点，与其独特的饮食文化有关。过去日本曾兴起被称为“kissaten（喫茶店）”的传统茶馆式咖啡馆，这类场所主要被视为一边抽烟一边享用咖啡、茶等饮品的空间，以饮料为中心。近来虽有烘焙咖啡馆数量增加的趋势，但仍以饮料销售为主，与韩国那种在咖啡馆享用面包的文化有明显差异。

此外，便利店基础设施也在扩大工业面包消费方面发挥了决定性作用。被称为“便利店王国”的日本，目前有5万5700多家便利店在运营。日本从20世纪70年代起便利店市场开始正式形成，相比于韩国在20世纪80年代才引入便利店，时间上要早一步。便利店网络较早完善，使包括面包在内的简餐食品能够被轻松购买，工业面包消费也随之自然扩大。实际上，日本最大制面包企业山崎制面包的销售结构中，包含超市在内的大型卖场销售占43.2%，便利店销售占26.1%。

日本7-Eleven正在销售的面包。日本7-Eleven官方网站供图

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由于日本工业面包占比较高，产品线也十分多样。除吐司、三明治、奶油面包等细分品类外，季节限定款和联名合作产品也持续推出。随着选择空间扩大，消费进一步增加，工业面包在市场中的地位也愈发稳固。相较之下，韩国的工业面包长期多停留在吐司、豆沙面包等基础品类。

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不过，近期在韩国国内面包市场上，工业面包多样化的变化趋势也开始显现。便利店CU在2023年推出自有烘焙品牌“Bakehouse405”，GS25则在去年3月推出高端烘焙系列“Seongsu”。易买得24同年6月也推出“BOTD（Bakery of the Day）”品牌，积极进军差异化工业面包市场。

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