专访 Jeon Myeongjun，The Barun Company 代表
开发适合二三十岁享用的年糕，电商销量夺冠
出口加拿大等国…推动年糕（TTEOK）走向世界
关于年糕的几种固定观念：年糕是中老年人比年轻一代更喜欢的食物；年糕是当天制作当天食用的食品，很难在保证味道和新鲜度的前提下运到远方。这些被理所当然接受的想法，成了韩国年糕扩大市场的绊脚石。Thebareun Company代表 Jeon Myeongjun 打破了这些固有观念，把“더바른”打造成一个年糕品牌。他开发出连与自己同龄的二三十岁人群也能享用的年糕，并凭借冷冻保存后仍能保持同等品质的制造技术，打开了出口之路。
本月31日，Jeon代表表示：“如果想买年糕，就能在 Thebareun 把自己想要的所有年糕都买到，这是我们的目标。”Thebareun 从传统年糕到融合年糕，再到可代餐的年糕，涵盖了年糕的所有品类。最近还开发了反映健康生活潮流的低糖年糕。米粒糯米年糕、草莓奶油年糕、栗子奶油年糕等产品人气颇高，在Coupang、KakaoTalk礼物等平台上长期占据年糕类销量第一。目前已经到了吃过的消费者主动回购、寻找的阶段，自营商城的销售额也大幅上升。
在包括大型企业和中型食品企业也纷纷入局的这一市场中，2021年才开始制作年糕的 Thebareun 之所以能够站稳脚跟，关键在于准确把握消费者需求的产品力。Jeon代表称：“在 Thebareun 推出一款产品，通常需要8~10个月时间，要用上300~400千克大米，才能真正开发出可以投放市场的年糕。”
最重要的果然还是味道。公司坚持使用100%韩国国产大米和新鲜原料，严格遵守无防腐剂、无添加物的原则，并在这一基本原则之上，叠加了 Thebareun 独有的提升口味技术。Jeon代表表示：“产品上市前，会对物性、甜度、加热时间和急冻时间进行整体组合，进行约100次配方测试。生产时在真空状态下每分钟搅拌数百次，生产完成后立即在零下40摄氏度进行急速冷冻，使其在解冻后也能完整保持原有的味道。”
急速冷冻后流通的年糕，解冻后还能否完全保持味道？按照既有认知，这一点可能令人担忧，但实际上这是Jeon代表最有信心的部分。他表示：“把市场上卖的年糕冷冻再解冻，是做不出这种味道的。Thebareun 年糕的制造技术，无论何时解冻，都能保持刚做出来时的Q弹口感和高品质，消费者也评价说比市场上的年糕更好吃。”
Thebareun Company 之所以能以这种方式制作年糕，凝聚了两代人延续下来的诀窍。Jeon代表之所以投身年糕事业，源于经营年糕工厂的父亲对他的影响。新冠疫情期间，年糕工厂订单减少，经营陷入困境。他之所以决定创业，是因为萌生了一个念头：打造一个畅销的年糕品牌，把订单下给父亲的工厂。
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创业4年后，如今 Thebareun Company 已经以国内市场的成绩为基础，开始致力于推动韩国年糕走向世界。目前已经出口到美国、加拿大、新加坡等地。为了让当地消费者认识到与当地广为人知的日本“mochi”不同、只属于韩国的年糕，公司在品牌名称中也直接标注了“tteok”。Jeon代表表示：“我们正以北美市场为目标扩大出口。考虑到当地注重健康的消费者，不仅会继续推出低糖年糕，今后还计划上市蛋白质年糕等产品。”
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