“喘不过气、汗直流”……40度高温下烹饪的学校食堂工人
光州学校食堂蒸汽与暴露热量成“蒸笼”
空调故障、通风不良现象依然存在
“连喝水时间都没有”……高强度劳动持续
人手短缺、反复油炸致疲惫事故频发
教育厅称“已完成预防对策指引等措施”
“工作服都被汗水湿透了。因为头晕躺了一会儿，又重新回到灶台前。即便这样，午餐也必须按时出餐。”
22日，亚洲经济采访组见到的夏季学校食堂烹饪劳动者，用“喘不过气来”来形容现场状况。烹饪过程中产生的热气和水蒸气使室内温度超过40度，湿度也达到50%以上。大锅和铁板等热源附近的温度更是高得惊人。
为预防中暑等热相关疾病，冷气设备和通风设施本应是必备条件，但故障和老化问题却不断重演。一线劳动者指出：“空调维修一再被拖延，排烟罩吸进去的还不如倒灌回来的多。”光州市教育厅解释称，已通过全面排查完成对低效设施的整改，但现场感受并不一致。
这并非光州一地的问题。京畿道某学校在空调系统故障状态下已经提供了3年午餐，期间还发生过烹饪工作人员晕倒的情况。大邱某学校甚至出现了通风扇和排烟罩相互反向运转的情况。现场不断传出证言称：“炸物或煎饼类菜品的日子尤其难熬”，“光是站在大锅前就会出现精疲力竭的症状”。
教育部从预防肺癌的角度出发，建议学校在午餐菜单中将油炸类食品控制在每周2次以下。然而也有意见指出，一些学校以预防食物中毒为名，每周安排4次以上的油炸和煎制食品。
在无法制冷的高温环境下，被时间追赶着工作的状况持续下去，脱水等现象也频繁发生。一名劳动者表示：“工作时根本没空喝水。虽然建议安装冰水净水器或提供电解质饮料，但真正安装到位的学校几乎没有。”
人手不足也是主要原因之一。学校非正规职工工会光州支部一名相关人士表示：“500人份的饭菜由5个人来做，每人是100人份，但如果少一个人，就要做成150人份，劳动强度呈几何级数上升。”其解释称，只有人手充足，才能实现轮班和休息时间，也才能减少暴露在高温下的时间。
烹饪劳动者们还批评光州市教育厅正在实施的“全球日”活动，称“完全不知道这是为谁而办的活动”。所谓全球日，是在光州地区的幼儿园、小学、初中、高中共334所学校中，每月选定一天、选定一个国家，在午餐时间提供该国代表性食物的活动。
教职员工专用自助取餐台也被指出是问题所在。一名劳动者表示：“明明被禁止，却一直没有取消。就算按学生人数准备饭菜，人手都不够，额外的取餐服务则是过度的负担。”部分学校在餐具消毒过程中发生烫伤事故，在处理鱼类的过程中也不断发生割伤事故。此外，他们还称，从前一天开始熬制牛骨汤、自己磨辣椒制作泡菜的过程中，手指被切断等事故也在反复发生。
即将放假之际，紧张感依旧持续。他们表示，在“假期准备日”劳动灾害事故会增加。当天要煮沸消毒餐具，并用药剂擦洗排烟罩、天花板和地面，“长时间蹲着导致手腕受伤，烫伤、骨折事故也很频繁”，“五十多岁的烹饪人员很多已经落下了职业病”。
据光州市教育厅介绍，光州地区共有335所小学、初中、高中、特殊学校及单设幼儿园正在运营校内供餐。其中，309所学校设有独立烹饪室，共有321名厨师、1,645名烹饪辅助人员等共计1,966名烹饪人员在岗，每所学校平均约有6名烹饪人员。
市教育厅一名相关人士表示：“为预防热相关疾病，我们在今年5月底已向各级学校下发了预防对策，本周内还将根据《产业安全保健基准规则》修订内容，追加下发相关指引。”他接着说明称：“去年面向所有学校调查了食堂内冷气装置的效率，对不足之处已在现场检查后完成整改。”关于冰水净水器的安装与否，他补充表示：“我们已作为建议事项进行告知。”
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