高温季节当心鸡蛋料理…一半沙门氏菌食物中毒发生在夏季

by Kim Eunha

Published 12 Jul.2025 12:07(KST)

Updated 15 Jul.2025 16:26(KST)

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外食与食堂集中出现
食药处：“需在75度以上充分加热”

在气温和湿度急剧升高的夏季，食物中毒发生风险大幅上升，尤其需要提高对沙门氏菌感染的警惕。数据显示，过去5年中，食物中毒发生案例有一半以上集中在夏季。

夏季食物中毒发生风险升高，尤其需要提高对沙门氏菌感染的警惕。文湖南记者 munonam@

据食品医药品安全处12日通报，2020年至2024年间，由沙门氏菌引起的食物中毒案例共计204起，由此导致患者7788人。其中，仅在7月至9月的夏季就报告了100起，占全部的52%，患者人数为4542人。

从发生场所看，餐饮店占比最高，达到63%（129起），其后依次为集体供餐场所（17%）和即食食品制造·加工行业（5%）。作为感染诱因的食品，以使用鸡蛋制作的鸡蛋卷、蛋皮等，以及紫菜包饭、盒饭等复合烹调食品占多数。

沙门氏菌是一种病原性细菌，主要存在于家禽和哺乳动物的肠道以及被污染的水和土壤中。感染该细菌后，会伴随高烧、呕吐、腹痛、腹泻等症状，对免疫力较弱的婴幼儿和老年人等群体而言更为危险。

食品医药品安全处特别提醒，在鸡蛋等食材的选购和保存上要格外注意。应购买蛋壳完好、崭新的鸡蛋，务必确认标示的产蛋日期和消费期限。购买后要立即冷藏保存，并与其他食品分开存放，避免相互接触。

对于进行大批量烹调的餐饮店或供餐场所，应避免将鸡蛋在室温下搁置，只购买所需数量，并在适宜温度下于2至4周内用完为宜。

此外，在烹调过程中，接触鸡蛋、肉类或家禽后，必须使用肥皂认真洗手30秒以上，并注意不要用可能被污染的手接触炊具或其他食材。

沙门氏菌怕热，通过充分加热烹调即可有效预防。肉类或鸡蛋等食品的中心温度应加热至75℃以上并持续1分钟以上方可安全；鸡蛋则应加热至蛋黄和蛋清完全凝固为止。

已烹调好的食物应在2小时内食用，如不能及时食用，应先冷藏保存，食用前再充分加热。

食品医药品安全处强调称：“夏季不仅沙门氏菌，各类食物中毒细菌都可能大量繁殖，因此，做好食品管理并严格遵守卫生守则尤为重要。”

本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。