Samjeong KPMG发布食材流通及团体配餐趋势报告
受高物价影响，团体配餐需求增加，带动去年大型食材流通企业呈现增长势头，业内大型并购也被指活跃展开。
Samjong KPMG在9日发布的《通过十大趋势看食材流通·团体配餐市场现状》报告中作出上述分析。报告认为，长期以来以小微企业为主的韩国国内食材流通市场，正在向以大型企业为中心的结构性转变。大型企业的市场占有率目前虽仅在20%至30%水平，但凭借大规模供货能力、物流基础设施以及商务解决方案能力，正逐步扩大影响力。
典型案例是，去年Sajo集团以2500亿韩元收购Foodist，今年Hanwha Hotels & Resorts又以8695亿韩元收购Ourhome 58.6%的股权。报告解释称，这是“通过战略性收购在食品加工与制造等领域能够产生协同效应的企业，以强化竞争力”。
随着“K‑Food”走红，全球对团体配餐的需求也在扩大。报告分析称，“以往Samsung Welstory、Ourhome、Hyundai Green Food等主要配餐企业，多数依赖已进军海外的集团公司在当地的配餐需求，但近期正进军美国、越南、欧洲等地，不断增加当地营业网点，巩固自身地位”。
除团体配餐外，餐饮解决方案、特许经营配餐（Concession）、公寓餐饮服务等新业务模式也备受关注。报告指出，“企业通过面向中小个体经营者的定制化咨询和品牌推出支持等方式提升盈利能力，并提供覆盖餐饮业全流程的服务，扩大客户基础，同时还将业务领域拓展至军队配餐、机场·高速公路服务区·体育场馆内的连锁品牌运营，以及高档公寓小区内的餐饮服务等”。
与此同时，食材流通市场的数字化转型正在快速推进。报告指出，“订货方式正从以往的当面·电话订购转向基于在线平台的订购，交易方式随之发生变化；通过自动化物流、冷链系统以及与地方超市的合作等，也在提升客户便利性”。
报告还解释称，“以自动测量食堂拥挤度并可实时查看的‘人工智能客流统计（AI People Counting）’服务开发（Hyundai Green Food），以及通过人工智能扫描餐盘、分析餐厨垃圾种类和数量的系统建设（Samsung Welstory）等，人工智能基础系统的引入也在不断扩大”。
Samjong KPMG流通·消费品行业负责人、副代表Han Sangil表示：“韩国国内食材流通市场正从以小微企业为中心重组为以大型企业为中心，企业为增强竞争力所采取的应对战略愈发重要”，“食材流通企业必须通过数字化转型、高端配餐和全球化扩张等路径，来获得差异化的竞争优势”。
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