美卫生团体称：市售大米四分之一砷和镉含量超标

by Park Jisoo

Published 16 May.2025 11:25(KST)

“像煮一样烹调后倒掉水可减少60%砷含量”
“浸泡30分钟以上后倒掉浸泡水的方法也有效”

大米（为帮助理解报道而配发的示意图片）。Pixabay供图

调查显示，目前在美国销售的大米中，超过25%的产品被检出含有超过安全标准的砷和镉等重金属。

15日（当地时间），美国有线电视新闻网（CNN）报道称，美国公共卫生团体“健康的婴儿，光明的未来”表示，对在全美各地零售店购买的145种大米产品进行分析后发现，所有样本（100%）中都检测出了砷。

报告指出，在大米中发现了砷、镉、铅、汞等4种具有毒性的重金属。各类污染物对健康的影响虽不相同，但都可能成为引发癌症等严重风险，以及包括智商（IQ）下降在内的发育障碍等问题的因素。

报告还解释称，大米与其他谷物一样，会从土壤中吸收存在的重金属，尤其是更具毒性的无机砷更容易在大米中大量累积。研究报告共同作者Jane Houlihan表示：“美国食品药品监督管理局（FDA）在2021年将婴幼儿米粉中的无机砷含量标准设定为100ppb，此后相关产品的无机砷含量减少了45%”，但她指出，“然而FDA并未对家庭烹煮食用的大米中的无机砷含量作出规定”。

报道指出，通过大米摄入砷的比例，在食用米制辅食的婴幼儿中尤为突出。以18至24个月龄的亚洲儿童为例，在其通过整体饮食摄入的砷中，大米所占比例高达约55%。

按大米种类来看，糙米中的砷含量高于精白米。以美国国产大米为例，在糙米样本中，检测到包括129ppb砷在内、共151ppb的重金属；在精白米样本中，则检测到包括95ppb砷在内、共118ppb的重金属。

不过，按产地进行测试的结果显示，加利福尼亚州产大米、泰国产茉莉香米以及印度产巴斯马蒂香米的重金属总含量始终处于较低水平。报告建议称，对于希望减少重金属暴露的家庭而言，这些大米可能是更好的选择。加州大米的重金属总含量为65ppb，其中砷为55ppb，与其他产地大米相比，其重金属含量最低。

报告还推荐了可以降低重金属含量的烹煮方法。建议每1杯大米加入6至10杯水，以类似煮面的方式烹煮，之后将水全部倒掉，这样最多可将砷含量降低约60%。如果使用电饭煲，可加入多余的水，先部分煮熟后倒掉煮饭水，再加入适量清水继续煮熟。