火鸡拌面大热的原因…源自我们的“生存本能”[美味物语]

by Lim Juhyeong

Published 11 May.2025 08:00(KST)

Updated 11 May.2025 23:31(KST)

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⑨接近疼痛的辣味，为何让人一再上瘾？
适应气候变化，人类逐渐习得香料辣味
过去并不爱辣的韩国
为忘却“6·25”前后压力，辣味走红

编者按据说最早的饼干出现在古代美索不达米亚文明。可以说，饼干在整个人类历史的每一个瞬间都与人类相伴。从饼干、巧克力到冰淇淋，我们将为您讲述那些与我们深爱的零食相连的美味故事。

三养食品的火鸡炒面把韩国美食的“辣味”带向了全世界。去年火鸡炒面整体销售量为14亿8000万包，其中13亿包在海外售出。世界各地的人们怎么会开始享受接近痛觉的辛辣呢？动物行为学家分析称，这是因为我们潜意识中隐藏着“生存本能”。

全世界都在享受的辣，其实是痛觉

人类用舌头能够感知的味道大致有五种：甜、酸、咸、苦和鲜。吃火鸡炒面或炒年糕时感受到的辣，并不是一种“味道”，而更接近舌头的感觉受体（细胞）因高温而感知到的疼痛。辣椒素是引发这种疼痛的辛辣主要成分，主要存在于辣椒或各种香辛料中。

在美国说唱歌手 Cardi B 发起“火鸡拌面挑战”之后，火鸡拌面在全球范围内备受瞩目。SNS 截图

因此，辣椒素也成为衡量食品辣度的指标，即所谓的“史高维尔指数”。火鸡炒面的史高维尔指数为4400，与青阳辣椒相似。对辣味较为敏感的人来说，摄入这种程度的辣味可能会出现体温升高或腹痛。此前，马来西亚、丹麦等部分国家的食品当局还曾因健康忧虑对火鸡炒面发出召回。

辣味是在人类适应气候变化过程中发展出的文化产物

人类在文明史的早期并不会主动追求辣味。主流观点认为，对辣味的偏好是后来通过学习形成的文化产物。1998年，美国康奈尔大学动物行为学教授Paul Sherman与同事Jennifer Billing对辣味开始被加入世界各地料理的时间点进行了调查，他们发现，所有偏好辣味的文化圈都有一个共同点，即都经历过因地球气候变化而导致的平均气温急剧上升。

Paul Sherman是美国康奈尔大学的一名教授兼动物行为学家，他发现人类对辛辣味的偏好是后天习得的文化产物。为了延长食物的保存期，人类不得不逐渐习惯各种香料的辛辣味。康奈尔大学校报截图提供

添加到食物中的各种辛香料不仅能赋予独特风味，还具有在高温环境下提高易腐食物保存性的功能。Sherman教授解释称，人类为了生存，逐渐接受了辣味，尤其是会从小就训练子女喜欢辣味。由于人类和其他动物一样，本能上厌恶疼痛，因此只能通过从小反复学习、驯化的方式来适应辣味。

即便在食品保存技术高度发达的今天，人们对辣味的偏好仍然存在，其原因在于所谓的“溢出效应（spillover）”。溢出效应是动物行为学术语，指很久以前被纳入的文化习惯并未消失，而是持续保留下来的现象。包括辣味在内的疼痛感都有一个特点，即会深深刻印在我们的记忆中。这也是人们即使需要时间才能习惯火鸡炒面的辣味，却又很容易对那种味道“上瘾”的原因。

韩国式辣味：6·25战争之后用来忘却压力的手段

辣味方便面种类众多的韩国，被归类为对辣味较晚才完成“学习”的国家。2015年，《韩国饮食生活文化学会志》曾分析1930年至2010年代间白菜泡菜中辣椒使用量的年代变化。结果显示，过去80多年间，辣椒的使用量增加了12倍。这意味着，韩国的饮食文化原本与辣味相距甚远，却在近现代迅速“变辣”。

也有观点认为，韩国对辣味的偏好文化并非仅出于食品保存的需要，而是另一种生存本能发挥作用的结果。国立民俗博物馆学艺研究员An Jeongyun在2009年发表的论文《辣椒，其辛辣味的历史民俗学试论》中主张，韩国式辣味是为了“管理压力”而发展起来的。

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例如，韩国料理中辣椒用量大幅增加，是从20世纪50年代开始的，那正是因6·25战争而国势艰难的时期。此后，在青年失业率问题凸显的21世纪头十年，以20多岁和30多岁人群为中心，辣味再次开始走红。对此，An研究员在论文中解释称：“6·25战争之后，贫困与饥饿带来的压力让人们开始寻找辣味。辣椒的辣味会引发类似上瘾的症状和内啡肽效应，从而具有商业价值”，“反映就业难所带来的压力，也是20多岁和30多岁年轻一代喜欢辣味的原因之一”。

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。