“千万别用流动水清洗”……显微镜下细菌成群，处理生鸡肉需格外注意
美农业部也建议“别洗生鸡肉”
加热至75℃以上并烹煮1分钟即可杀灭细菌
很多人认为为了更卫生，应该在流动的水下清洗生鸡肉，但实际上，由于交叉感染，细菌被污染的概率反而更高，因此需要注意。
本月21日，身为生物教师并制作科学实验内容的油管博主“Pocket Saengmureun”在自己的频道上传了一段在流动水下清洗生鸡肉后观察细菌的视频。视频以在流动的水下清洗购买来的生鸡肉后，用显微镜进行观察的方式进行。
观察结果显示，在100倍倍率下虽不够清晰，但切换为暗视野后，确认到了细菌的运动。随后放大到400倍时，则可以看到大量疑似引发食物中毒的沙门氏菌。
关于不要在流动水下清洗生鸡肉的研究，此前已经持续发表，但人们的认知变化仍不充分。美国疾病控制与预防中心和农业部也警告称，在水槽中清洗生鸡肉时，流动的水或飞溅的水会扩散到水槽及周边厨房器具、其他食物上，使原本存在于鸡肉表面的弯曲杆菌和沙门氏菌等细菌扩散的可能性更高。
食品医药品安全处也表示：“在清洗生鸡肉的过程中，飞溅的水可能会使蔬菜、烹调用具等被细菌污染，因此需要注意。”
安全的处理方法包括直接加热烹调或用沸水焯烫等。当家禽类中心温度达到75℃以上并维持1分钟以上，使内部完全熟透时，就可以杀灭细菌。
本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。
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