放了100天也不腐烂的巨无霸…与其他汉堡有何不同 [汉堡腐烂实验]⑥

by Kim Heungsoon

Published 16 Jan.2025 07:10(KST)

Updated 16 Jan.2025 14:49(KST)

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6家品牌招牌汉堡腐败实验
霉菌蔓延、水分蒸发
Five Guys汉堡形体难辨
冷藏100天的巨无霸毫无霉点

亚洲经济从去年10月7日开始的汉堡腐败实验，截至本月15日已跨年进入第100天。为验证在油管等社交媒体上流传的“汉堡不会腐烂”这一传闻的真伪，选取市面上销售的6家汉堡连锁企业（麦当劳、Momstouch、乐天利、汉堡王、KFC、Five Guys）的主力产品作为实验组。经过100天观察，这些在室温下放置的产品，随着时间推移虽有程度差异，但整体上都出现了面包和肉饼长霉等腐败进程。

冷藏保存100天的麦当劳巨无霸。姜珍亨记者

在这100天里，汉堡的腐败速度从快到慢依次为：①Five Guys的培根芝士汉堡→②Momstouch的辣味鸡腿汉堡→③KFC的劲脆鸡腿堡→④汉堡王的皇堡→⑤乐天利的照烧牛肉汉堡→⑥麦当劳的巨无霸。

其中，从Five Guys培根芝士汉堡到汉堡王皇堡这4款汉堡，在100天内其上层面包几乎被黑绿色和黄褐色霉菌完全覆盖。其中，Five Guys培根芝士汉堡除部分融化的芝士外，内部食材已被云团状霉菌覆盖到几乎无法分辨。Momstouch辣味鸡腿汉堡除上下层面包外，肉饼和蔬菜的形态也全部扭曲变形。

此外，KFC劲脆鸡腿堡和汉堡王皇堡的上层面包霉菌也整体扩散，而由牛肉和鸡肉构成的各自肉饼仅剩轮廓，已难以看出实验初期的样子。不过，大部分实验组看上去腐败似乎暂时停止，呈现出彻底干瘪的状态。放置在塑料盒内原本凝结的水汽也已消失。

腐败速度相对较慢的乐天利照烧牛肉汉堡，其下层面包形成了一圈白色细长的霉带，肉饼也干硬到几乎感受不到水分。

汉堡腐败实验第100天（自左上角按顺时针方向）Five Guys 培根芝士汉堡、Momstouch 辣味鸡腿堡、KFC 劲爆鸡腿堡、Burger King 华堡。记者姜珍亨

在实验组中变化最慢的麦当劳巨无霸，除蔬菜和酱料混合物沿面包四周流淌之外，即使经过100天，外观上几乎没有明显变化。不过，随着肉饼和配料中的水分蒸发，整体汉堡的体积较实验初期略有缩小，但呈现出腐败停止的样子。

过去100天里，6款汉堡在相同环境下进行了腐败实验，但腐败速度差异较大。这被认为与汉堡内部食材的含水量差异有关。腐败速度最快的Five Guys培根芝士汉堡，使用了厚实的牛肉饼以及番茄、洋葱、生菜、炒蘑菇等含水量较高的蔬菜。对于Momstouch辣味鸡腿汉堡和KFC劲脆鸡腿堡，由于使用油炸鸡肉饼，在油炸过程中将鸡肉内部水分“封住”，从而加速了腐败，这是汉堡企业方面的说明。

汉堡腐败实验进入第100天左为麦当劳巨无霸右为乐天利烤肉汉堡。姜珍亨记者供图

相反，麦当劳巨无霸和乐天利照烧牛肉汉堡虽然也含有生菜，但与其他实验对象相比蔬菜较少。肉饼大多由牛肉制成，含水量较低，也是企业方面给出的解释。

此前，中央大学食品工学部教授Ha Sangdo在2015年保健学综合学术大会上发表实验结果称，按不同快餐汉堡品牌进行实验，虽然腐败开始时间存在差异，但全部在3至8周内就出现了肉眼可见的霉菌。当时Ha教授表示：“即便未在面包中添加防腐剂，腐败时间仍然较晚的汉堡，其面包原料面粉较为新鲜，且烘焙温度较高，因此与其他公司产品的面包相比，初始菌落数和一般细菌污染度更低，推测是这一原因所致。”

另一方面，为了解海外油管等平台上经常作为实验对象出现的巨无霸在室温和冷藏保存时会发生何种变化，本次还将一份产品额外放入冰箱冷藏保存100天。当日确认结果显示，产品外观与购买当时几乎没有差别。双层肉饼以及生菜和芝士等配料大多保持原貌。包括面包在内的整个产品上都未发现霉菌。作为衡量腐败状态的气味变化也几乎察觉不到。