<16> 美国 Schramsberg
美国首家采用香槟工艺酿造起泡酒的酒庄
冷战时代美中关系正常化的象征
公认的美国顶级起泡酒
1972年2月21日上午7点，美国总统理查德·尼克松（Richard Nixon）登上了离开关岛的飞机。4小时飞行后，他踏上的地方是中国上海。作为首位访问中国的美国总统，尼克松在为期8天的行程中先后访问北京、杭州和上海，多次与中国共产党主席毛泽东等领导人举行会谈。此后，两国政府签署了作为双边关系基础并延续至今的《上海公报》（Shanghai Communique），宣布结束敌对关系，实现关系正常化。
当时，尼克松总统的访华被评价为改变冷战时期美中关系历史的重大转折点。尤其是以“反共主义者”著称的他，竟与共产阵营领导人会晤并谋求改善关系，这一点引发巨大反响。此后，“尼克松访华”（Nixon goes to China）这一说法，便成为比喻某位政治领导人试图改善与长期敌对势力关系的惯用表达。
尼克松在为访华画上句号的、与国务院总理周恩来举行的最后一场晚宴上，举起了本国的起泡酒，为取得的成果干杯。杯中之酒，是来自加利福尼亚纳帕谷卡利斯托加地区的“施兰斯堡白中白”（Schramsberg Blanc de Blancs）1969年份酒。这款在美中外交史上以“为和平干杯”（Toast to Peace）之名留存下来的施兰斯堡葡萄酒，此后一直被频繁用于白宫国宴，从未有一任总统例外，直至第46任总统拜登，逐步确立了其“美国代表性起泡酒品牌”的地位。
当时施兰斯堡在美国国内也并不知名，因此颇受关注。美国主流日报《华盛顿邮报》还以“香槟款待”（Champagne Treat）为题，报道了尼克松为晚宴准备施兰斯堡葡萄酒的故事。《华盛顿邮报》称，施兰斯堡是一款年产量仅约5000瓶的稀有葡萄酒，白宫为在晚宴上使用这款酒，购买了价值1300美元的施兰斯堡葡萄酒180瓶，并通过空军专机从西海岸运至东海岸。
（自左起）1972年美国总统尼克松访问中国时《华盛顿邮报》关于Schramsberg的相关文章和国宴上使用的白中白葡萄酒、建于1881年的Schramsberg地下酒窖。
View original image立志成为“美国最顶级的起泡酒”
施兰斯堡的历史可以追溯到19世纪。1862年，德国移民雅各布·施兰（Jacob Schram）在加利福尼亚纳帕县北部的钻石山地区定居，从政府处购入约200英亩（约25万坪）的土地，并修建长达2英里（约3.2公里）的地下酒窖，开始从事葡萄酒事业。此后，酒庄在1890年前后发展到年产约3万箱葡萄酒的规模，并建造了第二座地下酒窖，但随着雅各布于1905年去世，这艘“船”失去了船长，酒庄最终于1912年停止运营。
沉寂50年、逐渐被人遗忘的酒庄，最终被杰克与杰米·戴维斯（Jack & Jamie Davies）夫妇重新唤醒。怀抱着对“有意义人生”的向往，这对年轻夫妇在寻找新根据地时，看中了圣海伦娜地区山麓的一块老旧酒庄用地。那是一座带有曾经气势恢宏的花园和地下酒窖的19世纪维多利亚风格宅邸，但在他们初次发现时，酒庄早已长期荒废，满目斑驳。然而夫妇二人并未错过其间潜藏的光芒。他们决定收购并重振这座旧酒庄，于1965年离开洛杉矶，迁居至如今的所在地。
戴维斯夫妇雄心勃勃。他们从一开始就不打算做“平平无奇的葡萄酒生产者”之一，而是以“成为世界级葡萄酒生产者”为信念，将目标锁定为“美国最受尊敬的顶级起泡酒”，并希望自家葡萄酒成为与特别之人共饮的酒，同时也能彰显饮者个人品味。在这一清晰愿景之下，当年年底夫妇酿出了第一款葡萄酒——这是美国使用霞多丽（Chardonnay）酿造的首款起泡酒。
聚焦品质……奠定美国起泡酒的基石
随着施兰斯堡的创立，加州起泡酒迎来了新的转折点。在此之前，美国生产的起泡酒大多采用“夏玛法”（Charmat Method），即在不锈钢罐中通过二次发酵注入二氧化碳，便于大规模生产的廉价起泡酒。而戴维斯夫妇没有选择这条“容易的路”，而是采用了法国香槟产区的传统酿造方式——“香槟法”（Methode Champenoise）。
在众多起泡酒酿造法中，香槟法是最为繁复费工的一种，但也因此能够酿出高品质葡萄酒。香槟法最大的特点，是在瓶中进行二次发酵以产生气泡。具体做法是，在装有调配好基酒的酒瓶中加入被称为“添糖液”（Liqueur de Tirage）的酵母与糖分混合液，然后用皇冠瓶盖封口。装瓶后的葡萄酒在约12～14摄氏度的低温环境中经历数周二次发酵，生成二氧化碳。
二次发酵结束后，酵母会以沉淀物形式留在瓶底，但并不会立即被去除，而是与酒液一同陈酿。陈酿完成后，会进行去除沉淀物的转瓶（Riddling）工序，而施兰斯堡的转瓶工作全部由人工完成。通过转瓶集中到瓶颈部位的沉淀物，会将酒瓶瓶颈浸入氯化钙溶液中冻结，之后打开瓶盖，利用瓶中二氧化碳的压力，将冻结的沉淀物连同少量酒液一同排出。随后再补足流失的少量酒液，一款最终成品葡萄酒便告完成。
施兰斯堡起泡酒之所以能与加州其他起泡酒区分开来，一个重要原因是其充分运用橡木桶发酵和陈酿。施兰斯堡会将榨取葡萄汁液的25%～40%置于橡木桶中发酵，而非常规的不锈钢罐，以此获得更为丰富、柔和的风格；同时，不同于其他加州酒庄通常使用陈酿1～3年的基酒，施兰斯堡会使用最长陈酿10年的基酒，从而赋予葡萄酒更强的复杂度与精致感。
在这样酿造出的葡萄酒中，最具代表性的作品，当属1965年作为施兰斯堡首款作品问世的白中白。这款白中白被誉为“美国首款采用传统香槟酿造方式酿成的葡萄酒”。它100%采用产自加州北部海岸、条件最理想的霞多丽葡萄，在瓶中与酵母共同陈酿2年后才上市。葡萄柚、芒果、杏子、柠檬、白桃等明亮清新的果香与新鲜出炉的面包、香草奶油派的风味交织，余味悠长而强烈。既适合在餐前单独饮用，又与新鲜生蚝和贝类、蟹肉料理、腌海鲜以及烤白肉鱼等菜肴相得益彰。
传承中的创新……铸就非凡起泡酒的底气
施兰斯堡的葡萄酒，主要以种植在加州北部沿海的纳帕（Napa）、门多西诺（Mendocino）、索诺玛（Sonoma）、马林（Marin）等四个县、不同气候条件下葡萄园中的霞多丽与黑皮诺（Pinot Noir）为原料。酿酒师们从78块特定葡萄园和172个地块中采收葡萄，每年酿造出超过250款基酒，之后通过最佳调配，每年推出12～14种风格独特的起泡酒。
其中被视为巅峰之作的，是“施兰斯堡杰·施兰白中白”（Schramsberg J. Schram Blancs）。这款酒以创始人雅各布·施兰之名命名，是施兰斯堡的最高等级葡萄酒，自1987年份首次亮相以来，一直被视为美国个性与现代优雅的象征。最初以“杰·施兰”之名上市，自2013年份起，为强调其以霞多丽为核心的特征，更名为“杰·施兰白中白”。
杰·施兰白中白主要采用施兰斯堡葡萄园中最寒冷地块所产的霞多丽酿造。其中约35%的基酒在木桶中发酵，之后在瓶中经历长达8年的陈酿方才上市，并具备10年以上的陈年潜力。第一口入口，以杏子和烤苹果的风味为特色，伴随布里欧修面包和温热桃子的香气，在舌尖上呈现出柔滑而富有密度的质感，继而由柔和、清爽的酸度引出优雅而绵长的余味。
当初戴维斯夫妇购买施兰斯堡时，摆在他们面前的选择有很多：可以推倒旧宅，建造现代化建筑，也可以砍伐森林以扩张葡萄园。但他们从一开始就选择了“保护”的道路。他们修缮并继续使用这座老酒庄宅邸，并在这里养育子女。不仅如此，在200英亩的土地中，他们仅将43英亩开垦为葡萄园，其余大部分仍保留为森林。在施兰斯堡，“保护”始终是规划中的重要一环。
如今，戴维斯夫妇的遗产已由他们的儿子休·戴维斯（Hugh Davies）继承。他自小在葡萄园中长大，并在著名的酿酒学府加州大学戴维斯分校（UC Davis）取得硕士学位，2005年出任施兰斯堡负责人，目前还兼任首席酿酒师。他以对土地保护与管理的坚定实践为基础，延续着“美国最顶级起泡酒生产者”的自豪，持续酿造出格调迥然不同的起泡酒。
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