想喝热乎乎牛骨汤却吓一跳…泛绿的肉还能吃吗

by Kim Hyunjeong2

Published 28 Dec.2024 14:46(KST)

Updated 28 Dec.2024 18:21(KST)

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肉呈绿色荧光或彩虹色是光散射所致
若有腐败气味或黏腻口感就不要食用

“汤里的肉泛着绿色荧光，还能吃吗？”

食品安全信息院表示，将制作并发布介绍呈现绿色荧光或彩虹色肉类相关信息的卡片新闻。Getty Images，食品安全信息院提供。

27日，食品安全信息院表示，将制作并发布一则卡片新闻，介绍每年持续通过劣质食品举报中心收到咨询的、关于肉类出现绿色荧光或彩虹色现象的相关信息。

在猪蹄、猪肉汤饭、排骨汤等菜肴中，将肉切薄片烹调后，其切面上出现的绿色荧光，是消费者容易误认为劣质食品的典型案例之一，因此每年都会不断有举报和咨询。举报中心接到的案例包括：▲牛骨汤里的牛肉出现荧光蓝色，怀疑严重变质 ▲猪肉汤饭里有泛嫩绿色的肉块 ▲觉得白切肉上沾有荧光物质很奇怪等。

食品安全信息院介绍的呈蓝色荧光的肉类案例。食品安全信息院提供

对此，食品安全信息院解释称：“肉类出现荧光，是因为肉的切面上肌纤维在暴露于光线时，会呈现出在我们眼中看起来像绿色荧光（或彩虹色）的现象。由于荧光多呈绿色，容易被误认为是变质食品或沾染了有害物质，但这是一种自然现象，食用是安全的。”不过，如果肉本身散发腐败气味、味道异常，或出现黏腻的质感，就应当注意不要食用。

肉的肌肉组织由被结缔组织包裹的多束肌纤维构成，当肉被切开时，纤维会在肌肉组织表面突出，在切面上形成类似光栅的排列。所谓光栅，是指在平面玻璃或凹面金属板上，以极小的间距刻出多条平行线，当有光照射时，利用衍射和干涉可以得到光的光谱。若在这种状态的肉上照射光线，光线会在表面发生色散，因此在我们眼中就会呈现出绿色荧光或彩虹色。