[亚经酒窖]波尔多瑰宝“拉菲”……超越时间的终极“平衡”
<14> 法国“Domaine Barons de Rothschild Lafite”
自1868年被Rothschild家族收购以来历经6代家族经营
在波尔多“五大酒庄”中亦格外彰显品格
Ancien，拉菲时隔100年推出的礼物
“人们说，拉菲的葡萄园所在位置是梅多克最美的地方之一。我想亲眼确认一番。所以我来到了这里，并最终看见了它。我热爱我所见到的一切。”
1868年9月，创建了罗斯柴尔德家族法国分支的犹太裔金融巨擘詹姆斯·德·罗思柴尔德男爵（Baron James Mayer de Rothschild）离开巴黎，前往波尔多。对已年逾七十六岁的他而言，这是一段拖着老迈身躯踏上的漫长旅程，但他的心情比任何时候都更加激动。因为一个月前刚购入的波尔多梅多克酒庄“拉菲古堡（Chateau Lafite）”正在那里等着他。换乘马车和蒸汽船一路奔赴而去的那片拉菲葡萄园并未令他失望。他深深为之着迷，并写下自己“热爱所见的一切”。在与日思夜想的拉菲完成初次相会后的三个月，他便离开了人世。
罗斯柴尔德，将波尔多瑰宝“拉菲”收入囊中
自詹姆斯收购之后，拉菲古堡的名字后面便加上了他的姓氏“罗斯柴尔德”，成为大众熟悉的“拉菲古堡罗斯柴尔德（Chateau Lafite Rothschild）”。詹姆斯在生命最后一刻仍念念不忘的拉菲，在被他买下之前，早已是享誉全法的名庄。拉菲一名源自法国南部加斯科涅地区方言中意为“小山丘”的“拉·海特（la hite）”，有记载表明，自1234年起，这里便已形成葡萄园并开始生产葡萄酒。
拉菲葡萄酒真正打响名号，是在18世纪初。当时的庄主、塞吉尔家族的尼古拉·亚历山大侯爵提升了酿造技术。拉菲的葡萄酒频频登上路易十五的餐桌，获得了“国王之酒”的称号，又通过在上流社会的亮相而赢得国际声誉。典型的海外客户便是美国第三任总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）。身为葡萄酒爱好者的杰斐逊于1784年亲访拉菲古堡并购买葡萄酒，此后终其一生都是拉菲的客户。
左侧为詹姆斯·梅耶·德·罗斯柴尔德男爵（Baron James Mayer de Rothschild），右侧为“Domains Barons de Rothschild Lafite”的纹章。
View original image拉菲自古享有盛誉，但真正奠定其今日绝对地位的关键事件，是1855年建立的波尔多列级酒庄分级体系。这个正式名称为“1855年列级酒庄（Grand Cru Classe en 1855）”的分级体系，缘起于在当时皇帝拿破仑三世支持下举办的巴黎世界博览会。皇帝为在博览会上宣传法国葡萄酒，要求对波尔多最顶级产区梅多克地区的葡萄酒进行分级。波尔多工商会则根据品质、声望、销售价格和历史记录等指标，从众多酒庄中甄选出61座酒庄，划分为从一级到五级共五个列级。
其时包括拉菲古堡罗斯柴尔德在内的4家酒庄被列入一级庄。此后除了1973年“木桐酒庄罗斯柴尔德（Chateau Mouton Rothschild）”由二级升为一级外，170年来分级再无变动。将葡萄酒划分为五个等级在当时堪称破天荒之举，以数字直观呈现标准的方式，对提升波尔多葡萄酒的国际知名度和声望起到了巨大推动作用。
当然，关于1855年制定的分级体系能在多大程度上准确反映当今葡萄酒品质的争论从未停歇，但这一体系仍然保持着巨大的影响力。包括拉菲在内的5家酒庄至今仍被称为“波尔多五大名庄”，稳固地作为波尔多的代表性酒庄屹立不倒。
“一级中的一级”拉菲……矗立为波尔多的骄傲
拉菲古堡罗斯柴尔德被拿破仑三世誉为“一级中的一级（Premier des Premiers）”，在一级庄中也被视为最具品格的酒庄。用来形容拉菲的最佳词汇是“平衡”。它不是以压倒性的方式取胜，却依然强劲有力；既强烈又不失优雅与清新。这种微妙的平衡最终凝练为“优雅”，并在数个世纪间成为波尔多的自豪。拉菲也这样描述自家的葡萄酒：“拉菲始终强劲，却又细腻而微妙。”它承诺，即便在每年风貌各异、变幻莫测的自然环境中，纵使千年流转，也将一如既往地延续今日的细腻与微妙。
拉菲古堡罗斯柴尔德扎根于波尔多梅多克产区的波雅克（Pauillac）小镇。波雅克位于吉伦特河左岸，距波尔多市区约40公里。得益于河口温和的气候以及源自比利牛斯山的多样土壤，波雅克拥有酿造优质葡萄酒所需的卓越气候与地质条件。
拉菲的葡萄园排水良好，日照条件优越。黏土质砾石土壤具备出色的水分调节能力，为主栽品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）提供了最佳成熟环境。除了赤霞珠，还种植了梅洛（Merlot）、小维多（Petit Verdot）、品丽珠（Cabernet Franc）等品种，为实现平衡的混酿作出贡献。
拉菲的葡萄酒要经过极其精细的酿造工序。旗舰酒款“拉菲古堡罗斯柴尔德正牌（Grand Vin Chateau Lafite Rothschild）”只选用树龄在10年以上葡萄藤结出的葡萄，并根据葡萄园地块的特性和成熟度，将葡萄分别置于橡木桶、不锈钢罐和混凝土罐中酿造。葡萄经约3周浸渍，发酵则在18摄氏度条件下持续15天。在完成上述酿造后，仅从初级酒中遴选品质上乘的部分进行调配，随后在新的法国橡木桶中陈酿15个月，最终完成成酒。
尽管拉菲古堡罗斯柴尔德无可争议地是拉菲体系中最顶级的核心酒庄与酒款，但拉菲并不只有拉菲古堡罗斯柴尔德一家。为延续与“波尔多顶级酒庄”这一名声相匹配的高端葡萄酒内涵，罗斯柴尔德家族打造了“拉菲精选系列（DBR Lafite Collection）”，通过扩展酒庄与酒款来丰富版图，由此形成了类似控股公司的“罗斯柴尔德拉菲男爵酒庄集团（Domains Barons de Rothschild Lafite, DBR）”。
目前，DBR旗下共运营包括拉菲古堡罗斯柴尔德在内的10家酒庄。打响扩张第一枪的是1962年收购同属波雅克产区的“都夏美隆酒庄（Chateau Duhart-Milon）”。随后在1984年，集团又先后收购了苏玳列级酒庄一级庄“丽丝酒庄（Chateau Rieussec）”和两海之间产区的“天堂卡塞伊酒庄（Chateau Paradis Casseuil）”；1990年则将波美侯的“礼尚酒庄（Chateau L'Evangile）”收入麾下；1999年又先后将朗格多克的“多西埃尔酒庄（Domaine d`Aussieres）”等纳入集团体系。
此后，DBR将目光投向海外，先后扩展至智利科尔查瓜谷的“瓦斯科人酒庄（Vina Los Vascos）”、阿根廷门多萨的“卡罗酒庄（Bodegas Caro）”以及中国的“瓏岱酒庄（Domaine de Long Dai）”等。近年来又将勃艮第夏布利名家“威廉·费弗尔酒庄（Domaine William Fevre）”纳入旗下，进一步坐实了其“世界顶级葡萄酒生产者”的名号。
安赛扬，拉菲时隔百年推出的新酒款
自1868年收购拉菲以来，罗斯柴尔德家族已传承六代从事葡萄酒事业。目前由Saskia de Rothschild自2018年起接替父亲，成为第六代所有者并负责酒庄运营。自Saskia接掌酒庄经营以来，DBR刮起了一股变革之风。
最具代表性的，便是“安赛扬·拉菲古堡罗斯柴尔德（Anseillan du Chateau Lafite Rothschild）”，简称“安赛扬”的推出。安赛扬是拉菲古堡罗斯柴尔德在此前仅推出正牌“拉菲古堡罗斯柴尔德正牌”和副牌“拉菲珍宝（Carruades de Lafite）”两款酒的基础上，时隔100年再度推出的全新酒款。安赛扬的首个年份2018年，恰逢罗斯柴尔德家族收购拉菲的第150周年。
拉菲古堡罗斯柴尔德的定价与其声望一样高昂，一般消费者难以轻易接近。安赛扬则是在保留拉菲优雅个性的前提下，以更为理性的价格定位推出的第三款酒。安赛扬借助拉菲的酿造技术与资源，更加直观、简洁地呈现拉菲与波雅克的风格特征。安赛扬所用葡萄园的土壤中黏土含量高于用于正牌酒的葡萄园，因此成酒也不同于以赤霞珠为核心的正牌，而是以更适宜黏土土壤的梅洛为主。以2020年份为例，其调配比例为梅洛63%、赤霞珠37%。DBR品牌大使、侍酒师Kim Sung-guk表示：“安赛扬是拉菲的另一重自我，是一款致力于以更清晰、更简洁方式诠释拉菲的葡萄酒。”
除了扩充产品线之外，对可持续发展的努力也被摆在了显著位置。Saskia将倾听并守护自然视为自己的使命，在所有葡萄园中都采用有机种植方式。通过这些变化，DBR旗下的葡萄酒全部获得了“共益企业认证（B-Corp, Benefit Corporation）”。共益企业认证是由美国非营利机构“共益实验室（B Lab）”面向以兼顾盈利与社会价值创造为目标的企业所运营的全球认证制度。该认证从环境、员工、客户、社区、公司治理五大领域评估企业表现，正在成为不同于单纯财务业绩或一次性社会公益活动、用于衡量“善意企业”的新标尺。
侍酒师Kim Sung-guk回忆称：“直到2018年之前，拉菲的葡萄藤都被管理得一丝不苟，几乎所有葡萄树都保持同样的形状、挂着同样数量的葡萄串。”然而，自从Saskia成为所有者之后，葡萄园的面貌发生了翻天覆地的变化。Kim Sung-guk表示：“如今葡萄园中保留了野花和杂草等原生植被，采用尽量保持自然原貌、维护生物多样性的方式进行管理。这一理念不仅体现在拉菲古堡罗斯柴尔德，也已在DBR旗下所有酒庄中得到共享。”
DBR的业务正从波尔多扩展至整个法国乃至全球各地。无论身处世界何处，集团都在不断按照时代要求重新审视并调整种植与酿造实践，以维持其“优雅平衡”的品牌身份。这是因为，他们始终铭记：自己所追求的终极平衡，是在百余年变幻莫测的季节更迭中，不断接纳变化、层层累积才艰难获得的成果。
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