韩国近代史象征鲫鱼饼…如今一条“1000韩元”时代[美食达人X档案]

一刮起冷风，我就会随身带上几张1000韩元的纸币。是为了买刚出炉的鲫鱼烧、烤红薯等冬季街头小吃来吃。1990年代后期，一张1000韩元可以买到十个鲫鱼烧。我还记得那时和附近所有小伙伴一起分着吃的情景。到了2010年代中期，鲫鱼烧涨价成了1000韩元4个。今年鲫鱼烧价格大幅飙升，1000韩元已经很难让一个人吃到饱了。

在首尔钟路区广藏市场的一家鲫鱼饼摊位上，正在烤制鲫鱼饼。联合新闻提供

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这还是亚洲经济区区2年前报道的文章，如今再看已让人感慨万千。按照当根市场公开的“鲫鱼烧地图”去找，在首尔一般用2000韩元可以买到3个。在江南、汝矣岛这类物价高的地方，一个就要1000韩元、甚至1500韩元。随着物价一路高涨，鲫鱼烧涨价的苦衷也能理解，但这份曾在严冬短暂融化人心的点心，如今价格飞涨到如此地步，也不免让人苦涩。

尽管如此，如今仅仅是住在能吃到现烤鲫鱼烧的“鲫鱼圈”里，就已经是值得感恩的事了。过去只要拐个街角就能看到的鲫鱼烧摊贩，如今却越来越难找。由于原材料价格上涨，算不过账而不再做生意的摊贩越来越多。

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曾经的平民小吃鲫鱼烧，怎么会变成“金”鲫鱼烧呢？要做鲫鱼烧，首先需要面粉、红豆、食用油以及燃料，而这些统统都涨价了。先来看鲫鱼烧中不可或缺的红豆。根据韩国物价信息数据，截至11月，国产红豆价格为每40公斤54万1783韩元。与5年前的36万7905韩元相比，上涨了47%。

红豆价格暴涨与“气候通胀”并非无关。从发芽时期到开花的7月至9月，酷暑、干旱和暴雨轮番而至，红豆几乎颗粒无收。大部分因国产红豆价格负担过重的摊贩改用进口红豆，但情况也差不多。进口红豆价格截至11月为每40公斤26万4550韩元，相较5年前的17万3733韩元，上涨了52%。

其余原材料成本的负担也在不断加重。统计厅数据显示，面粉和食用油价格环比分别上涨5.1%、5.9%。再加上液化石油气价格上升，“一个鲫鱼烧1000韩元”的时代就此到来。

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回顾鲫鱼烧的历史，能感受到韩国历史的辛酸。最有力的说法是，鲫鱼烧源自日本鲷鱼烧“たいやき（Taiyaki）”。1900年代的日本，夹红豆馅的面粉烤饼十分流行，其中又以价格昂贵、普通人吃不起的鲷鱼造型面包最受欢迎。鲷鱼烧在日本殖民统治时期传入韩国，而真正打响名号，则是在6·25战争之后，随着美国援助小麦粉的普及。

这款跨越东海、从鲷鱼烧摇身一变成为鲫鱼烧的点心，此后几十年间一直是平民的口粮之一。作家Yun Deokno在《鲫鱼烧也有族谱：韩国人喜爱的街头小吃史》一书中写道：“鲫鱼烧里完整地承载着爷爷、奶奶、父母、兄弟姐妹必须经历的苦难史。近一点说，在1960～1970年代工业开发时代，被称为‘工厂男工’、‘工厂女工’的我们的父母、兄弟姐妹，为了多省下一分钱，用鲫鱼烧代替正餐果腹。”

与贫穷相伴而行的鲫鱼烧，在1980年代随着高档零食的登场而人气下滑，但在1997年金融危机之后又迎来全盛期。大量失业者转而摆起鲫鱼烧摊，供应一度过剩。说鲫鱼烧折射了起伏不定的韩国近现代史，也并不为过。

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如今一个卖到1000韩元的鲫鱼烧，地位已与过去大不相同。一个四口之家若每人吃两个，就要花8000韩元，已很难再称之为“平民小吃”。但一想到外皮酥脆、内里滚烫甜糯的红豆馅，又很难割舍这份美味。虽然不会像以前那样常吃，但为了战胜“星期一综合症”，我还是一定要去买一份在附近以“馅料十足”著称的“OO米行”的鲫鱼烧来犒劳自己。

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