[专访]为何要打造与动植物亲近的葡萄园：“高品质葡萄酒就是证明”
塞巴斯蒂안·鲁伊斯“Viña Tarapacá”酿酒师专访
创立于1874年的智利迈坡谷酒庄
以积极保护生物多样性方式管理葡萄园
值建庄150周年推出限量纪念酒
“在均衡的生态系统中酿造出的葡萄酒必然是均衡的，这是毋庸置疑的事实，而生产此类葡萄酒的葡萄园，也将与生态系统和谐共生，不断成长与发展。”
Vina Tarapaca首席酿酒师Sebastian Ruiz Flano近日在接受《Asia Economy》采访时强调，Tarapaca正以积极保护和恢复生物多样性的方式来管理葡萄园。他表示，在各种生物和谐共存的健康生态系统中生长的葡萄，在酿成葡萄酒后也能呈现出卓越的品质，而Tarapaca已经通过其高品质葡萄酒证明了这一点。
Vina Tarapaca是由当时著名酿酒学家Francisco de Rojas y Salamanca于1874年在智利迈坡谷（Maipo Valley）创立的酒庄，今年迎来建庄150周年。酒庄最初以“Vina de Rojas”之名起步，之后在所有者变更的过程中，为表达对曾以“塔拉帕卡之狮”之名活跃、担任智利北部塔拉帕卡大区参议员并最终出任总统的Arturo Alessandri的敬意，于1927年启用现名。
Tarapaca在7年前提出“生物多样性的家园（Home of Biodiversity）”这一口号，并制定总体规划，以可持续方式生产葡萄酒为目标。首席酿酒师Ruiz表示：“Tarapaca充分认识到维持葡萄园自然与生态平衡的重要性，正努力保护并复育特有物种及本土动植物。我们组建了由农业经济学家、生态学家、景观设计师等组成的团队，对农业园区内动植物之间的平衡进行保护和修复。”
Tarapaca不仅仅停留在保护既有生态系统上，还在积极进行复育。其中具有代表性的举措便是“生物廊道（Biological Corridor）”。Ruiz介绍说：“我们在切断安第斯山脉与海岸山脉的葡萄园之间开辟通道，种植多种野生植物，使动物能够自由往来、彼此连通。Tarapaca共拥有2600公顷的土地，但其中只有611公顷用于葡萄种植，其余区域全部作为生物多样性的栖息地。”他补充称：“通过开辟这些生物廊道等举措，我们正在恢复自然的食物链，实际上如今已能轻易看到安第斯狐和隼等猛禽。”
Ruiz强调，扩大生物多样性最终也有助于提升葡萄酒的完成度。他表示：“物种越多样，捕食者与被捕食者之间的关系就越复杂，生态系统也就越稳固。由此，可能对葡萄产量和品质造成损害的虫害和疾病，无需人为介入也能得到预防和化解。”
健康的生态系统还能为多种野生酵母在葡萄上繁殖提供环境。在现代酿造中，酵母的多样性被视为决定葡萄酒个性的重要因素，因为根据葡萄栽培环境而多样生成的酵母，能够为葡萄酒带来独特而丰富多变的风味。
此外，Tarapaca还通过在酒庄运营中使用可再生能源等方式，为实现可持续的葡萄酒生产付出多方面努力。Tarapaca利用葡萄采收过程中产生的有机废弃物生产沼气等作为能源，设计自有酒瓶并减少聚氯乙烯（PVC）封帽的使用，积极引入环保包装，在减少废弃物方面走在前列。
为纪念建庄150周年，Tarapaca今年推出了限量版纪念葡萄酒。这款纪念酒是充分体现Tarapaca对生物多样性承诺的佳酿，由产自迈坡谷的68%赤霞珠、30%西拉和2%品丽珠调配而成。其清爽怡人的酸度与细腻圆润的单宁之间达成了出色的平衡，尤为突出的是，选用了Tarapaca最古老葡萄园中生长的“老藤”酿造，展现出至高水准的优雅。
酿酒师Ruiz表示：“当葡萄藤年岁渐长，它不再将能量用于枝干的生长，而是更专注于提升果实的集中度，这与人类变老的过程颇为相似。”他强调，葡萄藤在变老后，比起量的增长和外在生长，更注重质的提升与内在成长。与此同时他还表示：“在Tarapaca工作30多年，这里就像我的人生一样。此次150周年纪念酒，是我们为优雅呈现Tarapaca漫长岁月所凝聚果实风味而倾力打造的一款葡萄酒。”他对这款酒充满自豪。
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