“现在家常菜都放它”……物价上涨反而更畅销的调味料
上半年国内调味品零售市场同比增长6%
高物价推升家庭就餐需求带动增长
在高物价长期化、居家做饭需求增加的背景下，新冠疫情进入地方性流行阶段后一度放缓的调味品市场再次扩张。尤其是随着健康管理在食品市场中成为“常量”，不含合成添加物的高端调味品有望成为带动市场增长的核心。
根据市场调研机构尼尔森韩国公司14日发布的数据，今年上半年韩国国内线下零售市场调味品销售额为1037亿韩元，比去年同期（982亿韩元）增长5.7%。韩国调味品市场在2020年受新冠疫情大流行影响，因居家做饭需求增加而增长，但2021年由于疫情长期化，料理包市场成长，调味品市场小幅缩减。不过此后，食材和外出就餐价格大幅上涨，带动居家做饭需求再次上升，市场规模呈现扩张态势。
在新冠疫情影响下扩大的居家做饭文化，推动了家庭方便食品市场的扩张。尤其是最近外食比重下降，包含家庭方便食品在内的多种形式“家庭烹饪”潮流成为主流。此外，消费者不再只是被动地照说明加热家庭方便食品，而是根据个人偏好和喜好，将食材和产品混搭，追求新的味道。在这一趋势下，为满足个人口味、调出多样风味的调味品也被视为家庭烹饪的必需品，各种形态和口味的调味品产品纷纷登陆市场。
同时，调味品企业为消除关于谷氨酸钠（味精）有害性的误解，推出新一代调味品，为消费者提供可选择的替代品，被认为也对市场规模增长产生了影响。随着“化学调味料”的负面印象得到缓解，调味品安全性通过多种渠道得到确认，人们愈发将调味品视为一种能够节省烹饪时间、轻松方便调味的高性价比商品。
过去第一代（发酵调味品）、第二代（综合普通调味品）调味品以味精的鲜味为核心，而到了第三代，则在综合调味品的基础上强调保留原料本味的天然调味品。此后又出现了以液态发酵调味品为代表的第四代，最近则以纯素或排除合成添加物为主要概念的高端调味品，正作为第五代崭露头角。
如今健康管理已明确成为整个食品市场的主流趋势，未来调味品市场中，以原料为中心、呈现具体风味的调味品，以及类似于各种液态酱料形态的调味品产品等，预计都将进一步扩大。随着健康潮流在食品市场全面渗透，调味品的剂型、原料和制造方式日益多样化，并与高端形象结合，亲自然调味品不断涌现并持续成长。
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另一方面，随着韩国食品在全球范围内受到欢迎，调味品进军世界市场的步伐也在加快。伴随韩流热度攀升，年糕炒年糕、烤肉等韩餐人气高涨，人们对方便制作和品尝韩国料理的各类酱料和调味品的需求不断增加。尤其是韩国国内调味品制造商纷纷推出符合当地人口味的多样化定制产品，积极应对海外市场。
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