餐饮业就业市场呈恢复趋势…非正规岗位增加成难题

Published 26 Sep.2024 07:00(KST)

去年餐饮业从业者达110万…同比增长8%
在人力成本等压力下非正式员工比例高于正式员工

受新冠肺炎疫情冲击而跌入低谷的餐饮业就业市场正逐步回暖，数据显示去年已恢复至疫情前水平。不过，由于用工负担和收益性等原因，相比正式工，临时及日薪工为主的用工增加，被指出是亟待解决的课题。

据雇佣劳动部26日消息，去年国内餐厅及酒吧行业从业人数为110万2000人，较前一年（102万1000人）增加8%。2019年餐饮业从业人数约为118万人，2020年因新冠肺炎疫情导致餐饮企业缩短营业时间或停业、歇业增多，从业人数开始减少，2021年第一季度一度降至91万人。此后，随着进入地方性流行阶段，2022年第二季度再次回升至100万人水平，去年时隔4年重新恢复到超过110万人的既有水平。

2020年是受新冠肺炎影响，餐厅及酒吧行业离职人数唯一多于入职人数的一年。但从2021年起，入职人数再次超过离职人数，这一趋势一直持续到去年。去年入职人数为11万7000人，离职人数为11万6000人，均高于2018年的11万3000人和10万6000人。

不过，近期餐饮业从业人数的增加主要来自临时及日薪工人数的上升，而非正式雇员。去年餐饮业从业者中，正式雇员占比为63.4%，自2020年正式雇员占比达到68.8%后一直持续下降。相反，2020年为31.2%的临时及日薪工占比，去年上升至36.6%。分析认为，这是由于正式岗位在雇佣负担和收益性等方面的压力较大，企业转而增加临时及日薪工雇佣所致。

随着餐饮业从业人数增加，薪资水平也在上升。餐厅行业从业者的每家企业年均工资从2021年的3000万韩元增至2022年的3300万韩元，酒吧及非酒精饮料店则从1500万韩元增至1700万韩元。不过，在薪资方面，正式雇员与临时及日薪工之间的差距也在拉大。餐厅行业正式从业者的年均工资为2600万韩元，尽管各细分业种存在差异，但整体较前一年有所上升，而临时及日薪工的工资整体下降，平均为1300万韩元，仅为正式雇员的一半水平。

餐厅行业从业者的每家企业年均工资在不同业种之间差异较大。韩餐厅和其他简易餐饮店的年均工资为2700万韩元，出差及流动餐饮店为3800万韩元，外国菜餐厅为5200万韩元，机关食堂则高达1亿5000万韩元。从各业种来看，机关食堂行业正式从业者的年均工资为2900万韩元，为最高水平，其次是其他简易餐饮店正式从业者，为2300万韩元，处于最低水平。临时及日薪工方面，机关食堂行业从业者的每家企业年均工资（1500万韩元）最高，其他简易餐饮店（1100万韩元）最低。

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有意见指出，尽管餐饮企业的用工水平已恢复至新冠肺炎疫情前的水平，但在薪资上涨、入职与离职人数几乎持平的当前情况下，为争夺人力而展开的竞争可能会进一步加剧。Korea Rural Economic Institute研究委员Park Seongjin建议称：“在餐饮业无人点餐结算机的普及率仍然偏低的情况下，为了克服用工难题并提升生产率，有必要迅速适应食品科技技术的引进和应用，并应持续推进相关的政策性支持。”

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