为何一说乌冬面就想到“赞岐乌冬”？[星期日·日本文化]
“赞岐”是旧地名…现为香川县
降水少小麦种植发达…更易获取乌冬原料
日本乌冬消费量第一地区…成重要旅游资源
一提到日本乌冬面，人们自然就会想到“赞岐乌冬”。仔细想想，听起来很像是一个地名，但如果看日本地图，其实并不存在叫“赞岐”的地区。那么，这个赞岐乌冬到底是从哪里来的呢？今天就来讲讲日本赞岐乌冬的故事。
“赞岐”是一个已经不再使用的旧地名。就好比我们现在不再把大邱叫作“达句伐”一样。赞岐指的是如今日本四国地区的香川县一带。日本由四个岛屿构成，其中四国位于南侧，是四岛中最小的一个。之所以叫“四国”，是因为这里过去有阿波国、赞岐国、伊予国、土佐国四个律令国，因而被称为“四个国家”的总称。如今有从仁川直飞航班的高松，过去就是赞岐国所在之地。
因此，在现在的地图上已经找不到“赞岐”这个名字了。取而代之的是，曾属赞岐国的香川县继承了这块招牌。就像我们会把济州岛昵称为“柑橘之乡”一样，香川县这个地方自治团体干脆自称为“乌冬县”。
据说日本的乌冬面本来是从中国唐朝传入的。平安时代时，高僧Kukai前往中国，学到了制作方法，回国后加以传播。那么为什么乌冬面会在赞岐国发达起来呢？原因正是气候。这一带降水量少，不适合种水稻，也就是说很难生产大米。相反，当地自古就种植小麦。由于大米本身就是奢侈品，用来替代大米的就是乌冬面。
不仅是面条本身，其他原料在当地也很容易获取。制作乌冬面所需的原料是面粉、食盐、酱油和鳀鱼。因为降雨少，自古以来赞岐就以出产高品质食盐而闻名。附近又有大海，获取熬制高汤用的鳀鱼也十分方便，因此连美味的汤底也得到了发展。
赞岐乌冬文化在江户时代似乎也颇受欢迎。18世纪初绘制的一幅屏风画中，就出现了三家乌冬面馆的图像。延续赞岐的名号，如今香川县在日本全国乌冬面的消费量和产量上都位居第一。据说仅香川县内的乌冬面店就超过600家。
在日本，要称作“赞岐乌冬”，面条必须满足一定标准。按照规定，必须是在香川县内制造、采用手工揉面方式；盐的用量要达到面粉重量的3%以上，水量要达到面粉重量的40%以上，醒面时间不少于2小时，煮面时需在15分钟内完全煮熟等。据说在日本，一提到赞岐乌冬，人们首先想到的就是那种光滑有光泽的面条和鳀鱼高汤。
赞岐乌冬的种类也非常丰富。我们平时常说的乌冬面，大多是指加上适量汤汁的“汤乌冬”；先用冷水冲洗面条，再浇上浓郁汤汁食用的是“浇汁乌冬”；把用冷水冲洗过的面条装在竹笼等器皿中，蘸味道较重的汤汁吃的叫“笼乌冬”。除此之外，还有不经冷水冲洗、直接盛出，突出筋道口感的“釜揚乌冬”；在汤中加入咖喱的“咖喱乌冬”；上面铺有甜味调制肉类的“肉乌冬”等。按照香川县的吃法，冬天食用的乌冬面则是把味噌调入汤中，加入胡萝卜、芋头、肉类等材料煮得软烂。
香川县在把乌冬面作为旅游资源这一点上可谓倾注全力。香川县观光协会运营着名为“乌冬县旅行网”的网站，赞岐乌冬振兴协议会则致力于传承乌冬的命脉。甚至在作为香川县门户的高松机场内，还设有由该协会提供的“乌冬水龙头”。2011年，香川县还启用一位出身当地的演员作为形象代言人，举办了名为“香川县已更名为乌冬县”的旅游宣传活动。更进一步，他们又玩了一次联动，因为“乌冬”和《精灵宝可梦》中登场的宝可梦“Yadon”日语发音相近，竟然任命Yadon为“乌冬县”的地方自治团体首长。
一项传统饮食文化竟能成为养活整座都道府县的旅游资源，确实令人惊叹。虽然“赞岐”这个地名已在地图上消失，但只要说到乌冬面，人们就会想到赞岐，这样在后世将传统很好地传承与保存下来的样子，确实值得称道。
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