外国人最想吃的韩餐是紫菜包饭 炸物小吃店却在消失的原因是什么

过去能够简单解决一餐的粉食店店铺数量近日正在减少。

紫菜包饭。[图片出处=Pixabay供图]

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16日，统计厅表示，紫菜包饭店数量从2016年的4万1726家稳步增加到2020年的4万8822家，但2021年仅增至4万8898家，只增长了0.2%（76家），之后在2022年减少到4万6639家，下降4.6%。同期全国餐馆数量仅减少0.5%。同时，这一时期餐饮业加盟店数量反而被统计为在增加。2022年餐饮业加盟店数量为17万9923家，同比增加7.4%。按业种划分，韩餐以及烘焙·披萨·咖啡·酒馆加盟店数量均同比增加5%至13%。

业内认为，年轻群体呈现出回避米饭等碳水化合物摄入的趋势，再加上人口减少、取代粉食店而在便利店或咖啡馆解决一餐的人增多，是导致这一现象的原因。这种对碳水化合物的回避等饮食习惯变化，也可以从大米消费量中得到印证。人均大米消费量在2019年为59.2公斤，首次跌破60公斤。去年为56.4公斤，是自1962年开始调查以来的最低水平。

另外，在紫菜包饭店实际减少的2022年，便利店数量为5万7617家，比前一年增加7.1%。咖啡专门店数量也达到10万729家，增长4.5%。综合来看，有分析认为，能够简单解决一餐的空间已经从过去的粉食店转移到了如今的便利店和咖啡馆。

也有观点指出，由于紫菜包饭店具有必须固定雇用卷紫菜包饭人员这一特性，用工成本更高，这一点也是使紫菜包饭店经营困难的因素。

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另一方面，韩食振兴院在去年5月发布的“海外韩餐消费者调查”结果显示，该调查以2023年8月至10月间居住在北京、胡志明市、纽约等海外主要18个城市的20至59岁当地居民9000人为对象实施。结果显示，在最想吃的韩式简餐菜单中，拌饭以22.8%位居第一。其后依次为在粉食店常见的紫菜包饭（19.1%）、泡菜炒饭（13.0%）、拉面（11.5%）等。

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