从拉面到牛奶、华夫饼？粉末大米食品“大丰收”，为何如此热销？

by Im Onyu

Published 28 Jul.2024 09:16(KST)

米粉稻比普通稻更易制粉
不含麸质易消化吸油率更低
供货价偏高吸引力不足成为推广瓶颈

从拉面到炸粉、饺子、费南雪等产品纷纷登场。随着政府为降低对进口小麦的依赖、提高粮食自给率而推行“粉碎米活用”政策，今年食品业界集中推出用大米制成的各类产品。粉碎米比普通大米更易碾磨，更适合制面、烘焙和制菓，而且不含妨碍消化的麸质，正迅速崛起为小麦替代品。但也有意见指出，价格高昂的稻米在没有政府补贴的情况下难以实现可持续发展，而且缺乏明确的营销卖点，这些都是其局限所在。

据业界28日消息，SPC三立计划在今年9月推出利用粉碎米制作的华夫饼、棒状面包等4款新品。继去年以玛德琳、费南雪等蛋糕类粉碎米产品亮相之后，该公司今年正为销售更多样化产品而进行研究开发。

粉碎米不同于米粉。它是为替代坚硬、难以碾磨的普通大米而改良出的单独品种。与需要浸水后才能碾磨的一般大米不同，粉碎米可以直接碾磨，从生产者角度看可节省成本，而且可广泛用于制面、制菓、烘焙等多个领域。从消费者角度看，由于不含给胃带来负担的麸质，更易消化，而且吸油量更少，有助于健康。

政府自去年起开始支持利用粉碎米开发产品，一方面消化因大米消费量下降而出现的过剩供应，另一方面降低对进口小麦的依赖、提高粮食自给率。受此影响，今年约30种粉碎米产品已经或即将上市。

农心已于上月开始销售“别味炒面香辣炖鸡味”。该产品采用含有国产粉碎米的非油炸干面，农心为突出粉碎米比普通大米更柔软的优势，应用了最优制面方式和配比。新世界食品则于本月21日推出使用国产粉碎米、糙米油等100%植物性原料制成的饮料“You Are What You Eat 植物性 Rice Based”。除食品企业外，知名美食店也在开发并销售粉碎米产品。圣心堂正在销售“巧克力米玛德琳”，London Bagel则在今年5月推出了“红豆沙米百吉饼”。

三养食品也将推出利用米粉制作的煎饺和炸鸡，Sempio计划推出使用粉碎米品种“Baromi2”进行发酵的“国产米辣椒酱”。SAJO东亚园、三养社等企业正在开发粉碎米煎饼粉和炸粉。

不过，要通过扩大粉碎米消费来降低对小麦的依赖、提高粮食自给率，仍有不少难关。首先是粉碎米的高供应价格问题。粉碎米每公斤价格在3000～4000韩元区间，相比每公斤约2000韩元的进口小麦粉要贵得多。

政府目前为激活初期市场，以每公斤1000多韩元的价格供应粉碎米，但要实现市场的持续增长，就必须具备自身的价格竞争力。此前在Lee Myung-bak政府时期，政府为平衡稻米供需，曾推进将国内小麦粉用量的10%替换为米粉的“R-10 Korea项目”，但在政府补贴中断后，盈利结构恶化的食品企业纷纷停止生产大米加工食品。

政府计划首先通过扩大粉碎米种植面积，实现规模经济，从而降低供应价格。今年粉碎米产量预计为年产1万吨（种植面积2000公顷）左右，到2027年将大幅增加至20万吨（4万2000公顷）。

除高供应价格之外，寻找有助于扩大粉碎米产品消费的营销卖点也是一道难题。目前除了“比小麦粉更健康”这一点外，尚缺乏能够真正促成购买的明确诱因，同时粉碎米产品的消费者价格一般又高于小麦粉产品。

以农心别味炒面为例，大型折扣店售价为每包2380韩元，是辛拉面（780韩元）的3倍。农心相关负责人表示：“由于使用了粉碎米，并以凸显酱料风味的高端产品为概念进行开发，因此定价高于现有拉面。”SPC味觉制面所的粉碎米吐司售价为3480韩元，也高于同重量的高档小麦粉产品“Roman Mill吐司”（3200韩元）。