最低时薪1万韩元时代…炸鸡切洋葱“烹饪机器人”迅速普及
炸鸡、披萨、团餐等行业扩大量产机器人应用
有助于降低人工成本并预防安全事故
预计在整个行业的应用占比将进一步提高
在明年最低工资首次突破1万韩元之际，以餐饮业为中心，引进包括烹饪机器人在内的自动化系统的案例正在增多。业界判断，这有助于减轻人工成本负担、降低安全事故风险、提升门店运营效率，相关需求预计将持续增长。
据相关行业20日消息，炸鸡连锁品牌bhc炸鸡近期决定在约30家门店引进油炸制作机器人“TuiiBot”。自去年下半年在增美站门店首次导入以来，上月又在大邱庆大北门店、本月在桂龙掩寺·一山德伊·济扶岛·锦湖店等共6家门店新引进了TuiiBot。bhc相关负责人表示：“目前主要面向新开业门店加盟主引进TuiiBot”，“计划在年底前共向30家门店部署TuiiBot”。
TuiiBot是在厨房替代人工进行油炸类料理的机器人。只需将裹好面糊的食材放入机器，机器人便会自动移动托盘完成烹饪。该机器人由bhc炸鸡与LG电子的公司内部创业团队共同开发。
此前，Kyochon F&B也在2021年与机器人制造企业Neuromeka签署业务合作协议（MOU），开发专用于Kyochon炸鸡的烹饪机器人，并部署在韩国国内6家加盟店。Kyochon的炸鸡烹饪机器人可完成第一次油炸、碎块整形（去除鸡块上多余炸渣）、第二次油炸等全部工序。公司计划在今年内，将Neuromeka烹饪机器人引进到位于美国加利福尼亚州、由总部直营的Kyochon炸鸡Mid-Wilshire店和Rowland Heights店。此外，公司还与斗山机器人签署了“扩大鸡肉炸制机器人解决方案”的业务合作协议，正在共同开发油炸机器人。
炸鸡连锁企业加快引进承担油炸工作的机器人，主要是为了削减人工成本，并预防烹饪过程中可能发生的安全事故。根据烹饪机器人专业企业Ditec介绍，以部分炸鸡连锁加盟店月销售额为1亿韩元为假设，已验证出相当于2名员工的人力成本节约效果。
其他餐饮连锁和团餐企业等也在引进机器人和自动化设备，以提升运营效率。Domino’s Pizza近日与机器人运动控制专业企业RS Automation签署业务合作协议（MOU），拟将其核心机器人运动控制技术应用于披萨生产工序。通过此次合作，企业将先在天安工厂启动披萨面饼自动化作业，随后还计划推进门店披萨制作自动化项目。
Hanwha Foodtech今年2月收购了在披萨机器人市场拥有世界顶尖技术实力的美国机器人披萨品牌“Stellar Pizza”。据公司介绍，该品牌的披萨机器人制作一款12英寸披萨所需时间仅5分钟左右，由于可以连续处理多笔订单，一旦开始烹饪，平均每分钟可完成一张披萨。以美国洛杉矶为基准，一张披萨的价格为8至9美元，约为主要披萨品牌价格的60%。
团体供餐专业企业CJ Freshway截至去年年底，已在包括客户企业食堂、设于企业内的美食广场在内的特许经营（餐饮委托运营）业务场所等110处引进了机器人和自动化设备，同比增加约140%。机器人包括送餐机器人、肉饼烹饪机器人、替代炒菜工序的WokBot等；自动化设备则包括杯具清洗杀菌机、自动米饭分装机、蔬菜切割机、寿司成型机、紫菜包饭机等。Samsung Welstory则在向餐饮门店等食材流通客户供货时，为最大限度减少人工操作，将327种处理难度较高的原料替换为“One-Pack”系统。同时，公司还为团体供餐客户提供食堂自动化解决方案，向客户推荐烹饪机器人等自动化设备。
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此外，Pulmuone旗下餐饮服务专业企业Pulmuone Food & Culture在2022年5月开业的岭东高速公路安山综合服务区，引进了烹饪机器人和数字无人配送服务，并部署了咖啡专门Drive-Thru（DT）与机器人咖啡师系统。业内相关人士预测：“在人工成本负担日益加重的餐饮连锁企业，以及正为人手短缺问题苦恼的食品和服务企业中，利用以烹饪机器人为代表的自动化系统的比例将会持续上升。”
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