“鸡肉蛋黄酱、金枪鱼蛋黄酱，别再偷走我的心” 也有纪念日的日本饭团三明治历史 [星期日日本文化]

by Jeon Jinyoung

Published 23 Jun.2024 07:30(KST)

从弥生时代就开始吃的饭团…为纪念化石出土设立“饭团日”
便利店三角饭团鼻祖是7-Eleven…连金枪鱼蛋黄酱口味也是其创意

你喜欢吃三角饭团吗？我一直认为，说到三角饭团，金枪鱼蛋黄酱才是“正统”。要不是这样，又怎会在最近社交媒体上流行的日本人学韩语“3大蛋黄酱系列”——“鸡肉蛋黄酱、Tsuna Mayo（金枪鱼蛋黄酱的日式说法）、不要偷走我的心 Mayo”里，一定少不了这款金枪鱼蛋黄酱呢。

你可能会问，怎么突然聊起三角饭团？因为本周日本迎来了饭团纪念日——“饭团之日”。毕竟是便利店三角饭团的“元祖国”，干脆把每年6月18日定为饭团之日。所以就借这个机会，从三角饭团说起，跟大家聊聊日本的饭团故事。

图片由Erastora提供。

史前时代化石中发现的日本饭团

先来说说为什么6月18日会成为饭团之日。这要追溯到1987年。今年因地震遭受重创的能登半岛石川县鹿西町，出土了日本目前发现的最古老饭团化石，推测为弥生时代的遗物。弥生时代相当于日本的青铜器与早期铁器时代。因为已经有了青铜器和铁器，可以从事农业生产，也就能制作并食用这样的食物。日本方面据此认为，早在史前时代就已经出现了饭团的形态。鹿西町中的“鹿西”一词里的“鹿（Roku）”在日语中读音与数字“6”相同，再叠加每月18日是“吃米饭之日”的说法，为了纪念日本最古（最古老）的饭团，最终将6月18日定为纪念日。

在石川县出土的弥生时代饭团化石。（图片来源石川数字博物馆官网提供）

“御饭团”“御结”的由来：曾作为祭品奉献的饭团

饭团在日语中叫“御饭团（Onigiri）”或“御结（Omusubi）”。一种说法是，名称源自“用手握”的日语动词，但也有说法认为，这是因为用米做成的饭团曾作为祭品奉献给神明。先说“御饭团（Onigiri）”，有一种流传的词源解释认为，它来自表示“鬼”的“鬼（Oni）”与表示“切断”的“切（Kiri）”组合而成。还有民间故事讲，人们为了驱赶妖怪而向其投掷饭团，因此饭团被认为具有驱邪避凶的效果。

“御结（Omusubi）”中的“结（Musubi）”有“结缘”或“结扣”的意思，在人与人之间通常被用作“结下良缘”的吉祥用语。在日本还有一位主管缘分的创造神“结神（Musubi-no-kami）”，也正因如此，古时人们会把饭团作为祭品献给神明。尤其是日本自古就有把山视为神明的习俗，于是形状像三角山峰的饭团便被称为“御结（Omusubi）”，也有这样的说法。

如今这两个词基本上已几乎通用。不同便利店的叫法也不一样。日本全家便利店的大部分饭团类商品统称为“Musubi”，而在7-Eleven中，食用前要自己把海苔卷上去的叫“Onigiri”，其他商品则称为“Musubi”。还有一种说法是，用手直接捏制的叫“Onigiri”，用某种包装或工具制成的则归为“Musubi”。

特别是按地域划分，名称和形状也各不相同。我们现在熟悉的这种三角形海苔饭团，被称为关东式饭团。据说在日本东部地区多称其为“Onigiri”，而西日本则多叫“Omusubi”。

日本全家便利店销售的各种饭团。（图片来源全家便利店官网）

便利店三角饭团鼻祖是7-Eleven…一年卖出21亿个

那么，对我们来说最熟悉的便利店三角饭团，又是从什么时候开始出现的呢？要把时间拨回50年前的日本。1974年，日本首家7-Eleven门店开业时，就已经在销售饭团了。原因在于，当时的常识是“饭团一般在家里做着吃”，但他们认为，“大家的生活节奏越来越快，肯定会有在外面买来吃的需求”，于是将其作为商品来经营。不过，由于当时“饭团是买来吃的”这种观念尚未普及，一天也就只能卖出两三个。

于是7-Eleven开始思考差异化。如果是家里做的饭团，一开始就被海苔包好，等拿到公司或学校再吃时，海苔已经吸饱水分变得软塌塌的了。为了解决这一问题，7-Eleven开发出一种包装膜，将米饭与海苔分隔开来，使顾客在食用前才能把酥脆的海苔包到饭团上。用脆海苔来吃的饭团，就这样与家里做的饭团形成了明显差别。

而金枪鱼蛋黄酱饭团自1983年开始销售，在便利店里率先推出金枪鱼蛋黄酱饭团的也是7-Eleven。据说，当时负责开发饭团的工作人员看到自己孩子在家往米饭上挤蛋黄酱吃，便想到“要不要试着加点蛋黄酱”，结果这一组合一上市便迅速走红。如今，日本7-Eleven销售的三角饭团年销量大约为21亿个。

日本7-Eleven的金枪鱼蛋黄酱饭团。（图片来源 7-Eleven官网提供）

那么，在日本哪些饭团馅料最受欢迎呢？据日本“Ranking.com”网站介绍，首先7-Eleven的金枪鱼蛋黄酱依旧是不折不扣的常青款。再看投票结果，最近似乎煮熟的鲑鱼更成大势所趋。排行榜第一名是全家便利店的鲑鱼饭团；第二名仍是7-Eleven的“和风金枪鱼蛋黄酱”，在香浓的金枪鱼蛋黄酱中加入日式酱油风味，是一道深受欢迎的菜单；第三名是罗森的烤鲑鱼腹肉饭团。过去便利店三角饭团里的鲑鱼多是细细撕碎的，而罗森则把整块烤鲑鱼放进去，口感更佳。第四名是全家的鸡肉蛋黄酱，第五名是7-Eleven的烤红鲑鱼饭团。

此外，还有一些在韩国很少见到的日本饭团馅料，例如明太子蛋黄酱、裹上蛋黄酱的熟虾“虾蛋黄酱”、纳豆、昆布、腌梅“梅干”、鲑鱼卵等。