喝啤酒后“咔～”一声…这种温度最带劲
中国研究团队调查温度和酒精度对酒的影响
啤酒在5度时口感与风味最佳
随温度变化分子键结构不同致酒味改变
“低温下分子聚集浓度降低导致刺激性味道”
为什么冰镇啤酒会让人感觉更好喝的原因被揭示出来了。21日，香港《南华早报》(South China Morning Post, SCMP)报道称：“中国科学院教授Lei Zhang及其研究团队开展了一项研究，旨在调查温度和酒精度数（ABV）等因素对酒类分子结构的影响。”
研究团队使用由乙醇和水混合而成的液体这一酒类的主要成分，在以1%为单位改变酒精度数的同时，测量其表面张力的接触角。接触角是液体与固体接触时形成的角度，用来表示该液体是与水亲和力较弱的疏水性，还是相反性质的亲水性。
实验结果显示，随着酒精度数上升，表面张力会在某些特定阶段发生变化。尤其是，在各个临界点上，乙醇的比例与啤酒（5%~7%）、葡萄酒和清酒（14%~17%）、威士忌和伏特加（35%~43%）等酒类的酒精度数相近。
各种酒类的临界点会受到温度影响。以啤酒为例，在5℃这一低温条件下，会形成独特的分子结构，使人能够更强烈地感受到啤酒特有的香气和风味。
此外，研究团队请专业品鉴师进行试饮后评价认为，啤酒温度越低，酒精对喉咙的刺激感越强，风味也越浓郁。由此得出的结论是，像啤酒这样酒精度数较低的酒，通过冷却可以进一步提升清爽感和畅快感。
研究团队解释称：“即使是相同浓度的乙醇，因温度不同分子键合结构也会发生变化，从而出现约1%左右的浓度差异，这足以让酒的味道完全不同”，“在低温下分子团簇浓度降低，会让冰镇啤酒的味道被感知得更加刺激。”
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他们还表示：“我们从科学角度证明了人们根据酒精度数不同而改变酒类储存和饮用温度的这一惯例”，“这对于酒类产业的发展和科学标准的制定具有重要意义。”
本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。
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