“乙支路首位外国社长：想在韩国把它打造成老字号”[乙支路特写]

“在Yukane，不能没有Yuka。Yukane一周营业5天，而我总是在店里。成为‘乙支路老字号’是Yukane的目标。”

在首尔中区乙支路陈旧的印刷街入口处，有一家日式酒馆“乙支路 Yukane”。这里与一般居酒屋的氛围截然不同。店门口没有挂上可谓居酒屋象征的日式灯笼“提灯”，也没有用木质装潢去营造“正宗居酒屋”的感觉。

即便如此，Yukane之所以能强烈散发出日本当地的气息，很大程度上要归功于老板 Iwasaki Yuka。首先，作为由日本人经营的店铺，自带强烈的“本地加成”。这位日语流利、却仍带着外国人口音的日本老板与客人之间的闲聊，是Yukane独有的魅力之一。他要求“年龄不公开”，也是为了让猜他的年龄成为与客人对话的一个话题。菜品方面，他开发并推出了重新演绎日本家常菜的菜单。即便是一款蛋黄酱酱汁，也倾注心力加入自己调配的秘制调味料。

在首尔中区乙支路经营日式酒馆“乙支路 Yuka-ne”的岩崎由佳。照片=记者 尹瑟琪 提供

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18日，经营乙支路 Yukane 的Yuka在接受《亚洲经济》采访时表示：“这里并不像人们印象中的‘日本风’。无论是装修，还是寿司、天妇罗、炸鸡块之类的菜品，这里都没有。”他称：“我刻意不做那些‘很日本味’的料理，反而更自然地营造出当地小酒馆般的感觉。”

Yuka在日本主修营养学，是一名料理专家，2001年因留学结缘韩国。此后，他在韩国的一家日资餐厅咨询公司工作，并以此经历为基础，于2019年创办了“乙支路 Yukane”。他表示：“当时我是首位以外国人老板身份进驻乙支路的人。”据他回忆，当时以日本当地风格为概念的店，也只有Yukane一家。他说：“最初为了租店铺，我跑遍了首尔江南、狎鸥亭、新沙、梨泰院、驿三、麻浦等许多商圈，找了多少家中介都记不清了。”他表示：“后来偶然在熟人的推荐下才了解到乙支路。”

照片由记者 Yun Seulgi 拍摄

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Yuka扎根乙支路至今已是第6个年头。作为一名外国人老板，尤其是经营一家再现日本当地氛围的店铺，这段岁月并不轻松。Yukane于2019年4月开业，当年7月起韩日关系急剧恶化，引发日本商品抵制运动，几个月后又遭遇新冠疫情冲击。

Yuka表示：“刚开始听说抵制运动时，我还在想‘怎么回事？’担心会不会受到打击，但多亏在乙支路的邻里街坊，才得以度过危机。反而是怕我困难，大家更常来光顾。疫情期间，因为我是外国人，经常会错过或不了解韩国的政策信息，周边商户还会问我‘Yuka你申请补助金了吗？’这样关照我。”

近年来，乙支路陆续出现了不少日式风格概念店，但他并未把这些店视作竞争对手，这也是因为商户之间形成了互相帮衬的氛围。他说：“我和周边老板们关系很好，与其说是竞争关系，不如说是邻居。”他还表示：“本月15日是佛诞日，我一时忘了这天放假，结果客流暴增，啤酒都卖光了。幸好另一条巷子里的老板借给我一些，才得以顺利营业。”他接着说：“我既是外国人，又是开餐馆的，本来大家可能会有些排斥，但周围年轻老板比较多，整体氛围是想一起往前走。乙支路是个很有人情味的街区。大家互相帮助，更能真切感受到我们是同一个‘乙支路共同体’的一员。”

创办乙支路 Yukane 时，社长 Iwasaki Yuka 写下的经营目标。Iwasaki Yuka 表示，以顾客—店铺—合作伙伴—乙支路—合作伙伴为中心来运营 Yukane，正是自己的初心。照片=记者 尹瑟基 提供

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Yuka形容，“Yukane”就像自己的孩子。Yukane在他人生中所占的比重超过90%。他说：“如果我只待在家里，就不会了解外面的社会，而Yukane让我认识了这个世界。可以遇见形形色色的客人，有些日子也会遇到机器故障之类的问题，每一天都不一样。工作虽辛苦，但为了经营好Yukane，我会按时吃饭、锻炼体力。我把Yukane当作自己的孩子，一边向这个孩子学习，一边像教导孩子那样，与它一同成长。”

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他对Yukane的真情，与对乙支路的感情同样深厚。他说：“因为Yukane在乙支路，我也有责任让这一带的商圈能长久兴旺。”并表示：“我想好好把Yukane养大，也希望通过它，让乙支路这个街区被长久记住为一个有魅力的地方。几十年后，还能让人说一句‘这家店还在啊’，我想成为这样的店。”他如此立下心愿。

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