“人工成本太吓人”……餐饮企业掀起自助点餐机引进风暴

Published 15 May.2024 10:30(KST)

Updated 16 May.2024 07:38(KST)

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去年自助点餐机使用量比2019年增至5倍
连锁化程度和营业规模越大使用越多
引入自助点餐机后销售额增长8.9%

为解决招聘难和人工成本问题，餐饮业界正加速引入无人点餐机等食品科技技术。调查显示，去年国内餐饮企业的无人点餐机引进率较2019年增加逾5倍。

根据韩国农村经济研究院15日发布的《无人点餐机使用对餐饮企业销售及雇用影响分析》报告，去年国内餐饮企业中使用无人点餐机的比例为7.8%。自2018年开始调查以来，无人点餐机的使用比例从当年的0.9%，次年升至1.5%，在经历新冠肺炎疫情全球大流行后，2020年为3.1%，2021年为4.5%，2022年为6.1%，增势愈发明显。

按业态来看，截至去年，比萨·汉堡·三明治及类似餐饮业的无人点餐机使用比例最高，达到23.6%；简易食品打包专门店为20.2%，机关食堂为14.7%，同样呈现出较高的使用倾向。相反，酒馆业的引进比例仅为1.0%，为所有业态中最低；韩餐（4.4%）和炸鸡专门店（4.8%）的无人点餐机使用比例也相对较低。

按经营形态来看，主要以特许加盟方式运营的餐饮企业更频繁地使用无人点餐机。这与比萨、汉堡等以加盟连锁形式运营的业态引进率较高是一致的。以去年为基准，加盟连锁企业使用无人点餐机的比例为17.0%，几乎是非加盟企业4.7%的4倍。

此外，销售规模越大的餐饮企业，无人点餐机的使用比例越高。按去年销售规模划分，无人点餐机使用比例在销售额5亿韩元以上的企业中最高，为11.6%；其次是1亿至5亿韩元企业（8.8%）、5000万至1亿韩元企业（5.1%）、5000万韩元以下企业（3.3%）。不过，销售额在1亿韩元以下的餐饮企业中，无人点餐机的使用率也在快速上升，显示出无人点餐机在小规模餐饮企业中同样正不断扩散。

无人点餐机的应用能够直接带动销售额增长，被视为餐饮企业积极扩大引进的主要原因。调查结果显示，无人点餐机的使用可使餐饮企业销售额增加约8.9%。分析认为，无人点餐机使点单速度加快，提高了门店翻台率，同时通过提供菜单图片提升了追加点单的概率。

相对地，正规职工人数减少0.054人，非正规职工人数则增加0.114人。也就是说，通过无人点餐机节省劳动力主要表现为削减正规职工，而因销售增加产生的额外用工需求则主要通过非正规职工来满足。报告分析称，在餐饮企业中，正规职工与非正规职工的工作内容并未严格区分，因此无人点餐机引进在不同雇佣身份上产生差异化效果，与其说是由于被替代岗位的内容不同，不如说更多源于雇佣灵活性及相对工资差异。