平均营业利润2657万韩元…餐饮业靠涨价仍然“寒气逼人”

Published 24 Apr.2024 07:10(KST)

Updated 24 Apr.2024 16:33(KST)

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农经研《2023年餐饮企业经营实态调查》
2022年平均营业利润率11.6%…较2019年下降3.5个百分点
自助点餐机、外卖平台等食品科技引入呈上升趋势

国内餐饮企业在新冠疫情进入地方性流行阶段（传染病周期性流行）后，虽然销售额呈现恢复势头，但由于食材成本上升、竞争加剧、获取价格相关信息受限等原因，营业成本增加，整体经营状况不如新冠疫情暴发前。

根据韩国农村经济研究院24日发布的《2023年餐饮企业经营实态调查》结果，2022年国内餐饮企业的平均销售额为2.3亿韩元，较前一年（2.0089亿韩元）增加14.5%。

2020年新冠大流行正式开始时，销售额较2019年下降11.0%，但此后开始出现恢复势头，2022年则呈现出明显的增长趋势。餐饮企业的平均营业成本从2019年的1.7256亿韩元降至2020年的1.5877亿韩元，之后在2021年增至1.7842亿韩元，2022年进一步增至2.0343亿韩元，呈现再次上升的趋势。

尽管销售额增加，但营业利润的改善并未达到预期。2022年餐饮企业的平均营业利润为2657万韩元，较新冠疫情时期的2020—2021年有所增加，但与2019年（3046万韩元）相比则减少12.8%。尤其是营业利润率在2022年为11.6%，与新冠疫情时期差别不大，但与2019年（15.0%）相比下降了3.5个百分点，显示近期餐饮企业的经营状况不如以往。

与新冠疫情前的2019年相比，营业利润率下降的原因被分析为：2019—2022年间销售额年均增幅为4.2%，而营业成本增幅为5.6%，成本增幅高于销售额增幅。尤其是在营业成本中，食材成本在2022年占比42.4%，为最大项目，其次是人工成本33.2%（经营者人工成本14.9%、雇员人工成本14.8%、家庭从业者人工成本3.5%）、房租9.6%、税费及各类公用事业费7.3%等。

餐饮企业在经营上面临的最大困难，被指出是食材成本上升和竞争加剧。回答因食材成本上升而在与营业利润直接相关的方面遭遇困难的比例高达91.4%；同时，因竞争加剧（83.9%）、房租上涨（77.3%）、人工成本上升（75.2%）、制度性监管（74.9%）等而感到困难的比例也较高。这些项目大多较前一年感受到的困难程度有所增加。只是在人手招聘困难方面，厨房（烹饪）为48.1%、大厅服务·收银为53.2%，较前一年将其视为困难的应答比例略有下降。

另一方面，随着整个行业正式加快引入食品科技，无人点餐机的导入比例也在不断提高。使用无人点餐机的餐饮企业比例从2017年的0.6%上升到2023年的7.8%，提高了7.2个百分点，导入扩大趋势十分明显。按业态来看，以2023年为基准，相比一般餐馆（5.4%），非一般餐馆业态（10.4%）使用无人点餐机的比例约为前者的2倍；在无人点餐机的类型中，2023年自助点餐机（kiosk）占比达67.0%，占据相当大的比重。

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此外，餐饮企业对外卖应用程序的使用比例也持续增加。2019年餐饮企业使用外卖应用的比例为11.2%，随着疫情期间非接触方式的扩散，2020年扩大至19.9%，2021年进一步扩大至29.5%。此后，在转入“与新冠共存”阶段的2022年降至26.3%，但去年又回升至28.7%。另外，餐饮企业使用外卖代送服务的比例则从2021年的18.5%增加到2022年的19.4%，2023年进一步增至24.1%，与外卖应用使用比例先大幅增长后近期转为温和增长的走势形成对比。

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。