隶属于科学技术信息通信部的政府出资研究机构——世界泡菜研究所（所长 Jang Haechun）28日表示，该所向在出口准备过程中遇到困难的中小型泡菜制造企业 Saebyeok Farm（代表 Kim Euibyeong）提供技术支持，成功实现向美国夏威夷出口白菜泡菜、芥菜泡菜和萝卜泡菜。
由于泡菜具有非杀菌发酵食品的特性，在长距离流通过程中会出现包装鼓胀、过度发酵、表面生膜等问题，因此在出口时一直存在困难。
世界泡菜研究所为解决长距离泡菜出口过程中出现的表面生膜问题，通过“共享技术推广项目”应用了“抑制泡菜表面生膜生成技术”，解决了 Saebyeok Farm 白菜泡菜在品质与安全性方面的问题。表面生膜是指在泡菜、酱类等发酵食品发酵后期，由于乳酸菌活性减弱而在表面生成的白色酵母。
世界泡菜研究所所长 Jang Haechun 强调称：“我们将全力以赴开发创新性科学技术并将其应用于产业领域，从而巩固泡菜作为全球市场中可持续且具竞争力食品的地位。”
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