[美食X档案]内销没有、只加在出口方便面的神秘“粉末”真相

by Im Onyu

Published 31 Mar.2024 08:20(KST)

Updated 13 May.2024 08:59(KST)

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K方便面成主流…内销版与出口版重量、成分对比
Samyang拉面反而内销版分量更足
肉类成分仅含于内销及当地生产产品
因通关与检疫问题出口产品不含肉类

编者按[味达人 X档案]栏目将深入拆解与食物相关的误解与真相。

图片与正文内容无关。<span>图片来源 Getty Images</span>

图片与正文内容无关。图片来源 Getty Images

近期，作为K方便面代表品牌的农心辛拉面卷入了内销“反向歧视”争议。有人发现，日本销售的杯装辛拉面中，配料块比在韩国销售的更大、更丰富，引发了国内消费者的不满。事实上，围绕辛拉面配料块的争议已经持续多年，这次也如往常一样被媒体大肆报道，再次成为焦点。农心方面解释称，这是“为了确保当地市场竞争力所作出的决定”，并强调“相较之下，日本售价比韩国更贵”。实际上，辛拉面杯面的日本官方零售价为148日元（约1320韩元），而韩国价格为1150韩元。

对于农心的这一策略，不仅消费者意见不一，竞争食品企业内部也看法各异。一部分人认为这无疑是明显的“反向歧视”，也有人认为这不过是营销策略上的差异而已。

图片由联合通讯社提供

K方便面正处于全盛时期。去年，韩国方便面出口到海外132个国家，总额达到9.52亿美元（约1.28万亿韩元）。按重量计算为24.4万吨，若折算成袋装方便面，大约有20亿包。K方便面已经走出韩国，走向世界。以辛拉面配料块争议为契机，我们也开始好奇：内销与出口版方便面之间到底有哪些差异？是否存在不易察觉的“反向歧视”？于是进行了实地调查。

本次调查以韩国国内最受欢迎的10款方便面为对象，分别是：农心的辛拉面（袋装）、炸酱面（짜파게티，袋装）、乌冬海鲜面（너구리，袋装）、牛肉汤面（육개장，杯装）；Ottogi的真拉面辣味（袋装）、烈拉面（열라면，袋装）；三养食品的火鸡炒面（불닭볶음면，袋装）、三养拉面（袋装）；Paldo的八道拌面（袋装）、王盖子大碗面（왕뚜껑，袋装）。围绕这些产品，我们对内销版以及主要出口国美国、中国、日本销售版的面饼、调味粉和配料块进行了对比。

首先，像辛拉面杯面那样因为重量差异而引发“反向歧视”争议的情况，几乎没有出现。以三养拉面为例，各国版本略有不同，反而是内销版面饼为106克，配料块为3克，比其他国家版本略多一些。除此之外，辛拉面、炸酱面、乌冬海鲜面、牛肉汤面、真拉面辣味、烈拉面、火鸡炒面等产品的内销版与海外销售版在重量上完全相同。Paldo的产品重量也一致，只是未对外公开具体克数。

不过，若不看重量而看成分，就会发现一个十分显眼的差异——那就是味精（L-谷氨酸钠）。大部分内销版方便面中都不再使用味精，而出口版方便面则普遍添加了味精。只要看一下包装背面的成分表，就能一眼看出区别。为什么会这样呢？

答案在于国内消费者对味精的误解。过去，内销版方便面同样含有味精。但自从2007年前后“养生”“健康生活方式”成为主流趋势开始，农心、Ottogi和三养食品陆续在方便面中去掉味精，改用替代调味料。化学调味料味精曾长期被称为“恶魔的白色粉末”，坊间流传其会引发腹痛、头痛等各种传闻。随着人们对健康的关注度提高，消费者对味精的抵触情绪愈发强烈，方便面企业因此下定决心把味精从产品中去除。

幸运的是，美国食品药品监督管理局（美国食品药品管理局，FDA）将味精认定为“终生食用也安全的食品添加剂”，韩国食品医药品安全处也同样认可其安全性，围绕味精的误解正逐步消解。味精对人体无害这一事实开始被更多人知晓。然而，依然有不少消费者对味精抱有偏见。国内方便面企业明知味精是“无罪”的，却仍然坚持在只有内销版方便面中不使用味精，原因就在于此——为了减轻消费者的不安情绪。那些曾在电视上观看过食品揭露类节目的人，至今大概仍然对“味精方便面”心存不适。

那么，去掉味精后留下的“味道空缺”该如何弥补呢？各生产企业纷纷在内销版方便面中寻找并添加能够丰富味道的其他原料。三养食品相关负责人表示：“即便不使用味精，我们也会额外加入酱油基底，以最大程度提升火鸡炒面和三养拉面的风味。”Ottogi方面则称，会使用以海带制成的鲜味基底以及酱油类原料来替代味精。

另一个颇为有趣的差异在于“肉类”成分是否添加。大多数内销版方便面中都含有肉类成分，但在出口版方便面中，却有不少产品不含肉类。这是因为包括美国在内的多个国家禁止携带肉类、肉制品及含有肉类成分的加工品入境，目的是防止可能携带的疾病或有害细菌流入。因此，美国销售版三养拉面的配料包中，去掉了火腿味脆片，仅以蔬菜类配料构成。

农心在美国和中国分别设有生产工厂，因此这两个地区销售的方便面在配方上与韩国内销版相同。但由于在日本没有工厂，所以会单独生产去除肉类成分的日本出口版产品。火鸡炒面也是类似情况。其生产基地设在韩国，却出口到100多个国家，要逐一满足各国的进口标准非常困难，于是干脆在所有出口版产品中完全去除肉类成分。