“曾帮人度过青黄不接的荞麦，如今成就一桌精致美食”
虽是100%荞麦，去壳工艺避免断裂
日均客流200人…加盟事业尚未启动
“‘Memildanpyeon’是在创始人Kwon Wongang会长主导下，历时2年、反复思考后诞生的品牌。极具韩国特色的食材荞麦，既是平民的食物，又是超级食物。但迄今为止，几乎没有能称之为料理的东西。我们将以‘使用高品质食材’为原则的Kyochon哲学为基础，如同写书一般打造‘Memildanpyeon’。随着K-美食在全球范围内传播，我们将进一步打磨、完善这一品牌，并计划进军美国。”（Song Wonyup，Kyochon F&B全球美洲·新事业部门创新负责人）
21日，Kyochon FNB全球美洲及新事业部门创新负责人Song Wonyup在首尔汝矣岛洞“Memildanpyeon”举行的“Memildanpyeon媒体试吃会”上发表致辞。
View original imageKyochon推出新品牌“Memildanpyeon”…“用最韩国的食材做出体面的正餐”
经营连锁品牌“Kyochon炸鸡”的Kyochon F&B推出了新品牌“Memildanpyeon”。“Memildanpyeon”于上月1日在首尔市永登浦区汝矣岛洞开业，是一家用具有乡土气息的食材荞麦来提供体面一餐的品牌。Kyochon F&B全球美洲·新事业部门创新负责人Song Wonyup本月21日在“Memildanpyeon”举行记者座谈会，说明品牌开发背景时表示：“在思考用最韩国的食材来承载匠人的价值时，开始关注到曾帮助过去平民度过青黄不接时期的食材——荞麦。”
荞麦即使在贫瘠土地上也能良好生长，一直是挨饿的平民们珍贵的食材。但因其粗犷、口感偏硬，在古籍中并未留下太多记载。对此，Kyochon F&B怀着要亲自书写喜爱荞麦料理之人的故事的意愿，推出了名为“Memildanpyeon”的品牌。
“Memildanpyeon”每天早晨使用不添加面粉或淀粉的江原道蓬坪国产含量100%的纯荞麦粉自制面条，现场压制荞麦面。汤底使用1++等级的韩牛和鸡熬制，并使用在坡州已传承三代的名品紫苏油等，从食材选择到料理制作全过程都倾注了心血。Song负责人补充称：“我们尽可能以天然方式呈现鲜味，将化学性原料使用量降到最低”，“因为从天然中寻找味道，整体口味会偏清淡。”
店内使用的餐具，是正在逐渐被遗忘的无形文化财荣誉保有者、匠人Lee Bongju亲手制作的方锻黄铜器。Song负责人表示：“虽然这种餐具在管理上极为困难，但也正因为如此，更想在海外推广韩国式餐具，所以做出了这样的选择。”
100%国产荞麦……为改善“易断”的口感，将外壳全部去除
“Memildanpyeon”的代表菜单是“荞麦面”，采用100%国产荞麦制作。由于荞麦不含麸质，压制成面条后口感较粗糙，且面条易“噗哧”断裂。为改善这一点，他们将占荞麦籽粒约60%的外壳全部去除后细细研磨，仅用少量食盐和面、发酵，接到订单后立即现压面条。
在配菜中，“手工棘豆菜煎饼卷”每日仅限量销售20份。其特点在于，这20份就要用到重达10公斤的白菜。将白菜脱水压缩至原来的四分之一后，与棘豆菜、猪肉、大葱、青辣椒等一起包入荞麦煎饼中，清爽的味道堪称一绝。
首店选址办公区密集的汝矣岛…每日到店顾客达200人
Kyochon F&B在“Memildanpyeon”的选址上做了重点商圈分析，仅是确定首家门店的位置就耗时6个多月。汝矣岛商务商圈是首尔市内多个核心商圈之一，包括约25万名上班族在内，每日流动人口高达73万名。Song负责人表示：“这里聚集了大量从事金融业的中产阶层以上顾客，既有稳定的固定需求，也具备消费能力，因此判断这是最适合新品牌推出的商圈。”今后也将以江南、钟路等办公区商圈为中心扩大门店规模，近期还在推进入驻百货商店的协商。
不过短期内将以直营店形式运营，而非加盟店。Song负责人表示：“今后若我们对品牌更有信心、菜单的延展性也进一步增强时，再考虑开展加盟业务。”
还制定了进军美国的计划。Song负责人称：“此前一位美国明星主厨到访‘Memildanpyeon’后，建议我们进军美国”，“随着K-美食的全球化，我们将结合在美国能够采购到的食材进行打磨，计划进军美国市场。”
目前汝矣岛“Memildanpyeon”门店日均接待顾客约200人。尤其是每天限量20份销售的“Memildanpyeon套餐”菜单，往往在开店后10至15分钟内即全部售罄，受欢迎程度之高，以至于不排队几乎难以用餐。最近周末来访顾客也呈增长趋势，日均销售额较上月同期增长逾140%。顾客的再次光顾率也超过40%。
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从实际顾客的点单情况分析，除了代表菜单荞麦面之外，“银河水米酒”等酒水菜单和配菜的点单比例也较高，客单价持续上升。“Memildanpyeon”销售的两款“银河水米酒”是由Kyochon关联公司“发酵工房1991”酿造的传统酒，装入冰桶中，配以专用酒杯一起上桌，带来别具一格的趣味体验。“银河水米酒”是将位于庆尚北道、海拔最高的英阳郡、拥有百年传统的酿酒厂出品的“甘香酒”现代化后的传统酒，其特点是为了完整呈现得天独厚的自然环境，除水、米、曲外不使用任何添加物。
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