被鲫鱼饼挤压的糖葫芦？夏季关门店比冬季更多[新闻说理]

Published 22 Feb.2024 06:30(KST)

Updated 22 Feb.2024 14:09(KST)

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④糖葫芦热潮？关店潮？事实核查
去年甜品专门店中销售额增速居首
与新开业相比关店率仅4.8%
冬季人气下滑？超半数在夏秋关门

编辑者注“说参”是一个新造词，意思是“详细内容请参考说明”。在[新闻说参]栏目中，我们将对新闻中需要事实核查、需要进一步解释的部分加以点明，并作更详细的说明。

“国民零食”糖葫芦。是在草莓、葡萄等水果串上裹上糖浆凝固而成的中国甜点，正受到10多岁至20多岁人群的狂热追捧。糖葫芦专卖店在一年之内增加了14倍，除现金外的银行卡销售额也激增了17%。与此同时，倒闭的糖葫芦门店数量也在急剧增加。糖葫芦的“两张面孔”，究竟哪一面才是真实的？

去年4月9日，在首尔瑞草区 aT中心举行的“2023首尔甜品展”中，有展位正在摆放待售的糖葫芦。

◆ 接连倒闭？“虚假”…也要考虑新开业门店数量

糖葫芦热潮可以从银行卡销售额的增加中得到印证。KB国民卡对信用卡和借记卡销售额以及新加盟商比例进行分析的结果显示，去年在各类甜点专卖店中，销售额增幅排名第一的就是糖葫芦。糖葫芦的银行卡销售额同比暴增1678%，新开门店数量也增加了1339%。按年龄段来看，销售额占比中，10多岁为9%，20多岁为37%，10多岁至20多岁合计占到一半。

但与此同时，倒闭数量也在飙升。根据行政安全部地方行政许可数据（许可数据），去年被归类为休闲饮食店的糖葫芦门店中，有54家关门停业。2019年为4家，2020年9家，2021年1家，2022年6家，倒闭门店数一直维持在个位数，而去年却突然增加到此前的约9倍。基于此，有舆论认为，曾享受爆发性人气的这一行业已经进入“寒冬”。

但这种解读只看到了倒闭数量激增的表面现象，没有考虑到因糖葫芦走红而新开门店本身就大幅增加这一点。以去年糖葫芦门店新办许可数量为基准来计算倒闭比例，仅为4.8%，甚至不到前一年2022年（10.3%）的一半。

关于“糖葫芦被鲫鱼饼等冬季小吃的人气挤压，导致倒闭门店增加”的传言，同样与事实不符。在申报停业的54家门店中，于夏季至初秋（6月至9月）停业的有32家，占到一半以上。气温较低的去年11月至本月21日期间停业的门店仅有5家。前一年度冬季（2022年11月至2023年2月）糖葫芦门店的倒闭数量也为0。

◆ 只有糖葫芦是“糖尿病元凶”？→“虚假”…需要整体糖分管理

糖葫芦在去年国政监察中也曾成为主要议题。糖葫芦加盟品牌代表因与“糖分过度摄入”相关的问题，被国会保健福祉委员会国政监察传唤为证人。由于这是在含糖量较高的水果上再裹一层糖浆制成的零食，每串平均含糖量在10~25克之间，而在其在儿童和青少年群体中大受欢迎之后，糖葫芦被指为危害健康的“罪魁祸首”。如果在每天三餐之外再吃上1~2串糖葫芦，就有可能轻易超过世界卫生组织（WHO）规定的每日糖摄入建议量50克。

图片由Pixabay提供

但在各类甜点中，并非只有糖葫芦是糖尿病的元凶。甜甜圈、马卡龙等也含有类似的糖分。甜甜圈品牌Dunkin销售的“Strawberry Field”单个含糖10克；“Cacao Honey Dip”为13克，“Berry Berry Twisty”为9克，“Cappuccino Twisty”为9克，其他甜甜圈的情况也大同小异。另一品牌Krispy Kreme Doughnuts的“Original Glazed”和“Lotus Biscoff Donut”中，糖分含量也分别为12克和14克。

自2010年代中期流行并成为常青款零食的马卡龙情况也类似。根据制作方法和使用原料的不同，所含糖量会有所差异，但一般都含有约8~10克糖分。SPC Paris Baguette的蓝莓马卡龙含糖10克，巧克力马卡龙含糖8克，Tous Les Jours的蓝莓马卡龙与巧克力马卡龙也分别含有9克和6克糖分。