寒冬最暖心的三大锅饭：牛排、鲍鱼，还有什么？

by Koo Nari

Published 23 Jan.2024 13:26(KST)

Updated 15 Jul.2024 13:20(KST)

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牛排锅巴饭【资料图片】

寒风吹起时，人们想到的食物之一就是锅巴饭。根据米饭上所搭配食材的不同，锅巴饭可以细分为多种类型，将盛过饭的锅中倒入热水，与锅巴一起食用的过程，又仿佛在享用韩式全套餐一般，因此颇受欢迎。

Jaseng韩方医院韩方内科专科医生 Kang Manho 院长表示，以“牛排·鲍鱼·鳗鱼锅巴饭”为代表的锅巴饭，各自具有不同功效，同时也有更健康的吃法。首先，牛排锅巴饭中使用的牛肉，从韩医学角度来看，有助于补益气血、强健筋骨。《东医宝鉴》中记载，“补益消化系统，使筋、骨、腰、腿更加有力”。牛肉中富含维生素B、铁等营养素，蛋白质含量高且性味温热，因此有助于冬季容易手脚冰凉人群的元气恢复。

被称为“贝类之王”“海中人参”的鲍鱼，相传是秦始皇为求长生不老而寻找的食材，在韩医书《医林纂要》中也记载其“补心益肝，明目”。鲍鱼所含欧米伽-3脂肪酸含量高，有助于预防心脏疾病，同时富含氨基酸，对改善新陈代谢及提升冬季免疫力效果显著。但若对贝类海产品过敏，则可能引发紧急情况，食用时需格外注意。

在COEX举行的IFS特许经营创业博览会上，有创业意向的参观者正在一家全自动电动石锅饭机企业咨询。金贤民记者提供

鳗鱼锅巴饭中的鳗鱼，是提升体力的代表性滋补食材。根据韩医书《乡药集成方》记载，鳗鱼具有“解除疲劳、补益虚损”的功效。实际上，鳗鱼中维生素A含量高达每100克1137微克，属于含量非常高的食材，约为水煮鸡蛋（67微克）的17倍。此外，还富含有助于促进血液循环的二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸以及精氨酸。

Manho 院长表示：“与牛肉、鲍鱼、鳗鱼等主食材一同搭配的香葱、芝麻、各类蘑菇等食材，不仅能提升风味，也有助于构成营养均衡的一餐”，“最后享用的锅巴汤也有助于消化，并可将体内酸度中和为碱性，可见锅巴饭在多方面都是有益健康的食物。”

不过，需要注意根据个人口味额外添加的调味料。若在锅巴饭专门店提供的黄油添加过多，可能会提高胆固醇水平，对心血管健康造成不良影响。酱料也需要适当控制。锅巴饭本身已经调味，过度添加会加重胃部负担，或导致血液中钠浓度升高。Kang 院长提醒说：“若锅内剩下的锅巴焦得过黑，对健康也不利，建议不要食用”，“希望大家这个冬天能通过一碗饱含心意的锅巴饭，同时照顾好健康和日常生活。”